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Polpette Ripiene Piccanti

In compagnia di Luca Bianchini, Benedetta ci insegna oggi a cucinare un secondo molto semplice a base di carne e fave: sono le polpette piccanti ripiene con l’uovo di quaglia, che una volta impanate vengono fritte in olio di semi.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 maggio 2013 (Menu Voglia d’Estate[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Polpette Ripiene Piccanti per 4 persone:

  • 150 gr di carne trita di vitello
  • 200 gr di fave
  • 2 uova
  • pecorino
  • 4 uova di quaglia
  • peperoncino
  • sale
  • pepe bianco
  • olio di semi per friggere
  • 1 uovo
  • pangrattato

Procedimento ricetta Polpette Ripiene Piccanti di Benedetta Parodi

  1. Sgranare e sbollentare le fave poi mescolarle in una ciotola con carne macinata, uova, pecorino, peperoncino con un pizzico di sale impastando bene con le mani.
  2. Sgusciare le uova di quaglia sode.
  3. Formare delle polpette con il composto di carne e fave inserendo all’interno un uovo di quaglia in ogni polpetta.
  4. Passare le polpette prima nell’uovo poi nel pangrattato e friggerle ad immersione in olio bollente.
  5. Condire con sale e pepe prima di servire.

References

  1. ^ Menu Voglia d’Estate

Polpette di Piselli alle 2 Salse

Invece della solita carne, Benedetta ci propone un’idea diversa per preparare delle polpettine di verdure, in questo caso con i piselli. Ideali come secondo ma anche come antipasto da servire con salsa al pomodoro e salsa di burrata e acciughe.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Polpette di Piselli alle 2 Salse per 4 persone:

  • 250 gr di piselli
  • 50 gr di mollica di pane
  • 1 uovo
  • 30 gr di parmigiano
  • sale
  • scorza di limone qb 
  • pangrattato qb
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • sugo di pomodoro qb
  • olio
  • sale
  • basilico qb
  • 250 gr di burrata
  • 4-5 filetti di acciuga
  • 50 ml di panna
  • 50 ml di latte

Procedimento ricetta Polpette di Piselli alle 2 Salse di Benedetta Parodi

  1. Per la salsa rossa affettare la cipolla e rosolarla in padella con olio e aglio.
  2. Aggiungere il pomodoro e il basilico, aggiustare di sale e lasciare raddensare sul fuoco.
  3. Per le polpette frullare velocemente i piselli con il pane spezzettato nel mixer.
  4. Unire l’uovo e tritare nuovamente, poi aggiungere sale, parmigiano, scorza di limone e frullare ancora.
  5. Formare delle palline con questo composto e passarle nel pangrattato, poi dorarle in padella con abbondante olio su entrambi i lati.
  6. Per la salsa bianca mettere nel bicchiere del mixer ad immersione la burrata, le acciughe, il latte e la panna poi frullare.

References

  1. ^ Menu Sano e Goloso

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