Invece della solita carne, Benedetta ci propone un’idea diversa per preparare delle polpettine di verdure, in questo caso con i piselli. Ideali come secondo ma anche come antipasto da servire con salsa al pomodoro e salsa di burrata e acciughe.
Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.
Ingredienti Polpette di Piselli alle 2 Salse per 4 persone:
- 250 gr di piselli
- 50 gr di mollica di pane
- 1 uovo
- 30 gr di parmigiano
- sale
- scorza di limone qb
- pangrattato qb
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- sugo di pomodoro qb
- olio
- sale
- basilico qb
- 250 gr di burrata
- 4-5 filetti di acciuga
- 50 ml di panna
- 50 ml di latte
Procedimento ricetta Polpette di Piselli alle 2 Salse di Benedetta Parodi
- Per la salsa rossa affettare la cipolla e rosolarla in padella con olio e aglio.
- Aggiungere il pomodoro e il basilico, aggiustare di sale e lasciare raddensare sul fuoco.
- Per le polpette frullare velocemente i piselli con il pane spezzettato nel mixer.
- Unire l’uovo e tritare nuovamente, poi aggiungere sale, parmigiano, scorza di limone e frullare ancora.
- Formare delle palline con questo composto e passarle nel pangrattato, poi dorarle in padella con abbondante olio su entrambi i lati.
- Per la salsa bianca mettere nel bicchiere del mixer ad immersione la burrata, le acciughe, il latte e la panna poi frullare.