Pubblicato da Marco Gianfreda[1] alle martedì, 6 novembre 2012 e classificato in Approfondimenti[2], Consigli[3], Speciale Pizza[4].
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Quando farina, acqua e zucchero si incontrano, ha luogo quella magica alchimia che porta alla nascita e crescita (nel vero senso della parola!) del lievito madre, punto di partenza ed ingrediente imprescindibile per la realizzazione di qualunque prodotto di panificazione. Se mescolati correttamente e “rinfrescati” costantemente, farina, acqua e zucchero fermentano, sviluppando anidride carbonica e pertanto lievitano.
Sottraendo mano a mano una piccola parte di impasto ed aggiungendo nuova farina e nuova acqua, si potrà quindi rinfrescare il lievito madre e generarne continuamente di nuovo. E’ un lavoro che panificatori, pasticceri e pizzaioli svolgono tutti i giorni, ma che potete imparare a fare anche voi stessi a casa. Vi basterà procurarvi un pezzettino di lievito madre dal quale partire, e dedicarvi anche voi, con pazienza e costanza, ai rinfreschi quotidiani. Ne otterrete un lievito assolutamente genuino, che vi consentirà di dar vita anche in casa a prodotti lievitati come pane, pizze, focacce o piccola pasticceria, assolutamente golosi ed impeccabili.
Noi ci siamo recati a San Martino Buon Albergo (VR) ed abbiamo incontrato per voi l’esperto pizzaiolo e panificatore Renato Bosco, che ci ha aperto le porte del suo noto locale Saporè e ci ha svelato tutti i segreti dei rinfreschi di lievito madre.
Vi presentiamo quindi questo nuovo amico di RicettePerCucinare
Ed ora, a voi il video e le foto di questa entusiasmante nuova avventura.
Ingredienti
- lievito
- Farina
- acqua
- zucchero
acqua,lievito,lievito madre,pizza,renato bosco,zucchero[6][7][8][9][10][11]
References
- ^ Marco Gianfreda (plus.google.com)
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- ^ Visualizza tutti gli articoli in Speciale Pizza (www.imenùdibenedetta.com)
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- ^ acqua (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ lievito (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ lievito madre (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ pizza (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ renato bosco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ zucchero (www.imenùdibenedetta.com)