ANNA CONTRO TUTTI

La puntata di oggi inizia con lo scontro tra Anna Moroni e la casalinga da Maria Grazia Rocchi di Castel Franco Emilia . Ma cosa ci prepareranno oggi?

Le ricette dei tortellini in brodo e degli anolini in brodo

INGREDIENTI DI MARIA GRAZIA

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodorini a grappolo
• 600 g di girello di spalla (vicino copertina)
• 500 g di muscolo con osso
• 1/4 di cappone
• acqua q.b.
• sale q.b.

Inoltre:

INGREDIENTI ANNA MORONI

Per il brodo:

• 1 kg di carne mista tra manzo, gallina, muscolo vitello
• 2 ossa di manzo senza midollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 pomodoro maturo
• sale

PREPARAZIONE DI MARIA GRAZIA

• Far rosolare il lombo di maiale;
• Fare un brodo e far sobollire per quattro ore;
• Cuocere a parte la carne di maiale e poi;
• Fare con la semola di grano duro ed uovo i tortellini;
• Frullare la carne, il prosciutto crudo, mortadella, il parmigiano, l’uovo, noce moscata e frullare il tutto;
• Cuocere nel brodo i tortellini;

PREPARAZIONE ANNA MORONI

• Far saltare il pancarrè in padella, dopo averlo frullato, con del burro^[5];
• Dopodichè, aggiungere nel mixer con un uovo intero e parmigiano;
• Preparare il brodo con la carne e lasciar sobollire;
• Cuocere nel brodo gli anolini;
• Lasciarli riposare prima di servire;

A giudicare ci sono i due chef Mauro Improta e Riccardo Facchini.

Voto per Anna Moroni: Riccardo vota 8 e Mauro 6 => 14 punti totali

Voto per Maria Grazia: Riccardo vota 9 e Mauro 9 => 18 punti totali

Vince la signora Maria Grazia!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO ALLE NOCI SERVITO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI

• 1 petto di tacchino
• 35 g di noci
• grana grattugiato q.b.
• 1 uovo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• olio extravergine^[6] di oliva
• 4 patate medie
• 200 g di funghi pleurotus
• 1 foglia di alloro
• sale

PREPARAZIONE

• Aprire a libro il tacchino oppure farselo fare dal macellaio;
• Tagliuzzare il resto del tacchino e metterlo in un mixer con noci, parmigiano, prezzemolo, uovo ed un pizzico di sale;
• Adagiare il ripieno sul tacchino;
• Chiudere il tacchino con spago;
• Passare nella farina e poi rosolare in padella calda con un po’ d’olio;
• Pulire le patate ed i funghi;
• Sbianchire le patate in acqua;
• Aggiungere in una padella con un filo d’olio le patate;
• Aggiungere la foglia d’alloro ed i funghi;
• Bagnare della carta da forno;
• Passare per 35 minuti in forno le patate e funghi;
• Servire con l’arrosto tagliato e le patate e funghi;

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