Tag: Pistacchi

Insalata di finocchi e pistacchi

Ingredienti per 3 persone:
  • 1 finocchio grande (solo il cuore)
  • ½ radicchio rosso
  • ½ radicchio bianco
  • 40 g di pistacchi
  • olio extravergine di oliva Dante qb
  • aceto balsamico qb Giusti
  • gomasio qb ( insaporitore a base di sesamo e a basso contenuto salino)La finestra sul cielo
Procedimento:
Lavate le verdure e tagliate a listelli le due varietà di
radicchio, tagliate il finocchio a fette sottili, scartando le foglie esterne
che sono le più dure. Sgusciate i pistacchi e preparate il piatto; mettete al centro, a
ruota il finocchio e all’esterno il radicchio. Aggiungete i pistacchi ed
insaporite con  gomasio, l’olio e l’aceto.

Semifreddo ai Pistacchi e Fragole

La stagione estiva ci porta anche nella stagione dei gelati e dei semifreddi. Benedetta ce ne propone uno a base di ricotta e croccante di pistacchi molto goloso, da servire con una salsina di fragole che rende questo dessert davvero fantastico.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 maggio 2013 (Menu In Forma[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Semifreddo ai Pistacchi e Fragole per 4 persone:

  • 100 gr di pistacchi
  • 120 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua
    • per la salsa alle fragole
  • 40 gr di zucchero
  • 125 gr di fragole
  • succo di limone qb
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 250 gr di ricotta

Procedimento ricetta Semifreddo ai Pistacchi e Fragole di Benedetta Parodi

  1. Tritare i pistacchi al mixer.
  2. Sciogliere lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e lasciare caramellare.
  3. Aggiungere i pistacchi al caramello, mescolare un po’ poi stenderlo su un foglio di carta forno
  4. Per la salsa, mettere in un pentolino le fragole tagliate a pezzetti con zucchero e succo di limone e far cuocere per qualche minuti a fiamma dolce.
  5. Per la base della crema sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, poi aggiungere la ricotta e amalgamare.
  6. Una volta raffreddato, tritare metà del croccante e unirlo alla crema, amalgamando il tutto.
  7. Riempire le coppette con questa crema e metterla a raffreddare in freezer per almeno mezzora.
  8. Servire completando con la salsa di fragole frullata e croccante di pistacchi tagliato a pezzetti.

References

  1. ^ Menu In Forma

Cuore di Ricotta con Manzo e Pistacchi

Ritorna Stefano De Lorenzi nella cucina di Benedetta Parodi, questa sera proponendo un piatto molto particolare, come sempre utilizzando i famosi 3 ingredienti della valigetta: si tratta di cuori di ricotta ricoperti di manzo e pistacchi, una sorta di “gelato” salato ottimo per antipasto o secondo.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 aprile 2013 (Menu Arrotolato[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Cuore di Ricotta Ricoperto di Manzo e Pistacchi per 4 persone:

  • ricotta qb
  • timo, maggiorana e basilico qb
  • sale
  • 200 gr di manzo
  • pistacchi qb
  • olio

Procedimento ricetta Cuore di Ricotta con Manzo e Pistacchi di Benedetta Parodi

  1. Aromatizzare la ricotta unendo timo, maggiorana e basilico tritati, poi aggiungere un po’ di sale e mescolare.
  2. Riporre con il cucchiaio la ricotta in una placca rivestita di carta forno e infilzarla con uno stecco da gelato, proprio come fosse un gelato.
  3. Mettere la ricotta in freezer a solidificare per almeno 20 minuti.
  4. Tritare la carne di manzo e i pistacchi separatamente al coltello.
  5. Condire la carne con sale e olio.
  6. Ricoprire il “gelato” di ricotta con la carne trita di manzo, poi passarla nella granella di pistacchi.

References

  1. ^ Menu Arrotolato

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