Oggi a La Prova del Cuoco del 12 ottobre 2018 si parla dei fagioli, di cui si parla con Giustino Catalano ed il dietista Loreto Nemi.
Va dove ti porta il cuoco
Tria e fagioli di Gianna Greco
INGREDIENTI
(per 4 persone)
300 g di semola di grano duro
50 g di orzo
300 g di fagioli all’occhio
1 spicchio d’aglio
3 peperoni cruschi
acqua, sale, pepe, peperoncino, olio evo e alloro
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca con orzo e semola;
Stendere la pasta e tagliare le tagliatelle;
Mettere in padella l’aglio e alloro;
Una volta calda la pentola aggiungere l’olio;
Mettere a bagno i fagioli e cuocerli per 2-3 ore lentamente;
Mettere a bollire l’acqua e cuocere la pasta;
Unire in padella i fagioli;
Friggere un po’ di pasta rimanente;
Assemblare il tutto insieme scolando la pasta e sbriciolare sopra i peperoni cruschi e la pasta fritta
Costo dei fagioli al chilo: 1,70 a 2 euro a Savona
Fagioli: baccelli in ottima salute
Il piatto si prende un 9 perché si associano cereali e fagioli per il matrimonio perfetto: i fagioli mancano di alcuni elementi che invece ha la pasta. In Italia abbiamo oltre 500 varietà, ma ne consumiamo sostanzialmente tre tipi: ad esempio, ci sono quelli con l’occhio, quelli borlotti pezzati ecc. Per quanto riguarda le proprietà nutrizionali possiamo dire che sono ricchi in fibre, hanno minerali, vitamine, potassio, lecitina utile all’emulsione dei grassi e danno senso di sazietà. Quante volte a settimana si possono consumare? Almeno 2-3 volte a settimana sono consigliati i legumi: quelli secchi triplicano di volume quando si cuociono. 50 grammi diventeranno 150 grammi e può essere una porzione giusta. I fagioli secchi si coprono d’acqua e si cucinano. I fagioli devono essere integri, niente buchi e allo stesso tempo la pelle non deve essere raggrinzito: si può cuocere, anche se più vecchio, ma ci mette un po’ di tempo in più. Può irritare l’intestino ed è da evitare il consumo di fagioli per coloro che hanno un intestino affetto da malattie dell’intestino, colon irritabile. Per conservare i fagioli freschi con baccello anche fuori , 2-4 giorni in frigo da cotti; i secchi si mettono in dispensa, al buio, in barattolo chiuso o in frigo sotto. I fagioli non si possono mangiare crudi e contengono una sostanza velenosa che si disattiva da cotti.
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