I merluzzi freschi in questo periodo dell’anno sono una meraviglia: sono “ gonfi”,pieni di uova.

Quando li compro piccoli,da infarinare e friggere in padella,sono più dolci di un dolce.

Quando li compro grandi,farli al forno e mangiarli è una vera goduria….specialmente se conditi con un pesto dal meraviglioso profumo e fresco sapore di menta e limone……

Ciotola e cucchiaino GreenGate

 

 

Ingredienti:

4 merluzzi ( circa kg 1,200)

condimento a base di olio extravergine d’oliva e di limone Duca Carlo Guarini

un limone

sale e pepe q.b.

20 foglie di menta fresca

abbondante prezzemolo

una manciata di capperi croccanti di Pantelleria Bonomo E Giglio

uno spicchio d’aglio rosso di Nubia

Inoltre:

un mortaio

 

Pulire e lavare i merluzzi preoccupandosi di rinfilare le uova che sono una delle parti migliori del pesce.

Salarli abbondantemente.

Metterli in teglia con un filo di olio sotto ( l’agrumato, il profumato condimento a base di olio e limone).

Coprire il pesce con abbondante prezzemolo tritato e fette di limone ( meglio se il limone è appena raccolto dall’albero).

Un altro filo di olio sopra ed è pronto per essere infornato a 200 °.

Nell’attesa preparare il pesto:

In un mortaio pestare insieme lo spicchio d’aglio, le foglie di menta con il prezzemolo ed un pochino di sale diluendo il tutto con l’olio al limone ed un limone spremuto. Aggiungere qualche cappero croccante e continuare a pestare (il resto dei capperi li useremo per la decorazione).

Una spolveratina di pepe nero macinato al momento completerà il pesto.

Servire il pesce con accanto una ciotolina di pesto. Ogni commensale si servirà in base al proprio gusto.

 

 

 

 

 

Le uova del pesce…….che meraviglia!!!!!!