Tag: pasta zucchine

Torta ai Fiori di Zucca

L’antipasto ideato da Benedetta per il menu vegetariano di questa sera è una quiche preparata con pasta brisée, fiori di zucca e zucchine con una cremina ai formaggi davvero deliziosa.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 ottobre 2012 (Menu Vegetariano^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Torta ai Fiori di Zucca:

1 rotolo di pasta brisée
olio
1 cipolla di tropea
2 zucchine
sale
pepe
5 fiori di zucca
1 tuorlo
1 uovo intero
2 cucchiai di panna
100 gr di robiola

Procedimento ricetta Torta ai Fiori di Zucca di Benedetta Parodi

Disporre la pasta brisée in una tortiera, bucherellarla e cuocerla per appena 10 minuti a 180-190 gradi, formando un guscio parzialmente cotto.
Rosolare le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla affettata in poco olio.
Aggiungere i fiori di zucca alle zucchine e cuocere pochissimi minuti.
Per la crema mescolare tuorlo, uovo, panna e robiola.
Farcire il guscio versando prima le verdure, poi la crema alla robiola.
Infornare a 180/190 gradi per circa altri 40 minuti.

References

^{^} Menu Vegetariano

Trofie Fave, Zucchine e Tonno

Accompagnata dalla scrittrice Chiara Gamberale, Benedetta ci propone questa sera una pasta molto primaverile, leggera e gustosa preparata con fave, zucchine e ventresca di tonno fresco. Ecco la ricetta nel dettaglio

Puntata I Menu di Benedetta: 26 aprile 2013 (Menu Buona Lettura^[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Trofie Fave, Zucchine e Tonno per 4 persone:

300 gr di ventresca di tonno
acqua
vino bianco
2 spicchi d’aglio
pepe in grani
2 cipollotti
olio
600 gr di fave con baccello
150 gr di zucchine
sale
300 gr di trofie
basilico

Procedimento ricetta Trofie Fave, Zucchine e Tonno di Benedetta Parodi

Mettere a lessare il tonno in acqua e vino con uno spicchio d’aglio e pepe in grani.
Tagliare i cipollotti e rosolarli in padella con olio.
Aggiungere anche le fave sgusciate in padella con uno spicchio d’aglio.
Affettare le zucchine e unirle alle fave sul fuoco poi aggiustare di sale.
Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
Scolare il tonno e spezzettarlo poi unirlo al sugo di verdure in padella.
Cuocere ancora per qualche minuto unendo acqua di cottura e pepe.
Scolare la pasta e ripassarla in padella con il sugo.
Completare con basilico fresco e un’altra macinata di pepe e servire.

References

^{^} Menu Buona Lettura

Tagliolini al Coltello con Verdure

Benedetta si affida questa sera allo chef Fulvio Siccardi per presentare una pasta semplice ma molto raffinata: dei tagliolini fatti in casa con sugo alle verdure e olio aromatizzato al basilico.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 aprile 2013 (Menu Elegante ma Furbo^[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Tagliolini al Coltello con Verdure per 4 persone:

100 gr di farina
150 gr di semola
1 uovo
4 tuorli
olio
sale
pomodorini pelati qb
2 asparagi
2 zucchine
1 carciofo
1 carota
1 cipollotto
olio
olio aromatizzato all’aglio e alloro
sale
olio
basilico
sale
2 fiori di zucca
grana

Procedimento ricetta Tagliolini al Coltello con Verdure di Benedetta Parodi

Per la pasta mescolare la farina con la semola, poi unire uova, tuorli, olio e sale e impastare, poi avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Tirare la pasta con la macchina e tagliarla con il coltello per ottenere i tagliolini (vedi video).
Per il sugo tagliare a dadini i pomodori e a julienne il resto delle verdure.
Rosolare il cipollotto affettato in una padella con olio.
In un’altra padella rosolare il pomodoro con olio aromatizzato all’aglio e alloro.
Aggiungere le verdure al cipollotto in padella.
Frullare il basilico con olio e sale.
Unire in ultimo i fiori di zucca alle verdure.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente per un minuto, poi ripassarli nel pomodoro e mantecare con parmigiano.
Completare con sugo di verdure e olio al basilico.

References

^{^} Menu Elegante ma Furbo