La chef Viviana Varese cucina questa sera con Benedetta una pasta con le patate di origine amalfitana e leggermente rivisitata utilizzando del pesce fresco e del formaggio. Vediamo nel dettaglio la ricetta per preparare questo primo.
Puntata I Menu di Benedetta: 30 aprile 2013 (Menu Cena di Mare[1])
Tempo preparazione e cottura: ca.
Ingredienti Pasta di Patate di Mare per 4 persone:
- 200 gr di pasta
- 4 patate
- brodo vegetale
- pecorino toscano qb
- pecorino qb
- 2 spicchi d’aglio
- olio
- sale
- basilico
- 30 gr di pinoli
- acqua di cottura delle patate qb
- pepe
- 50 gr di totani
- centrifuga di basilico qb
Procedimento ricetta Pasta di Patate di Mare di Benedetta Parodi
- Sbucciare e tagliare grossolanamente le patate e lessarle in brodo a bollore.
- Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
- Frullare tutte le patate, tranne una da lasciare tagliata a dadini.
- Rosolare l’aglio in una padella con l’olio, poi appena imbrunisce rimuovere gli spicchi e sostituirli per qualche secondo con del basilico.
- Rimuovere poi anche il basilico e aggiungere i pinoli e un po’ di acqua di cottura delle patate all’olio aromatizzato sul fuoco.
- Scolare la pasta a circa due terzi della cottura e trasferirlo in padella, aggiungendo anche qualche grano di pepe, poi a cottura ultimata mantecare con pecorino grattugiato.
- In un’altra padella scottare i totani velocemente.
- Impiattare la pasta su un letto di crema di patate e patate a dadini e completare con sugo ai pinoli, totani, estratto di basilico, pecorino grattugiato e basilico fresco.