Una rivisitazione molto golosa e originale della classica pasta aglio olio e peperoncino creata da Matteo Torretta, chef ospite di Benedetta in questa puntata, che aggiunge l’ingrediente filo conduttore dell’intero menu: il pangrattato. In questo caso aromatizzato al limone.
Puntata I Menu di Benedetta: 5 febbraio 2013 (Menu Per un Pugno di Pangrattato[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.
Ingredienti Linguine Aglio Olio Peperoncino e Pangrattato per 4 persone:
- 250 gr di linguine
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- olio
- acqua di cottura qb
- sale
- prezzemolo
- scorza di limone
- parmigiano
- pangrattato
- riduzione di panna, zafferano e succo di limone
Procedimento ricetta Linguine Aglio Olio Peperoncino e Pangrattato di Benedetta Parodi
- Mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente.
- Tagliare l’aglio e il peperoncino e rosolarli in padella con l’olio.
- Appena l’olio inizia a soffriggere aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e un pizzico di sale.
- Trasferire la pasta ancora a metà cottura nella padella con il sugo per continuare la cottura, aggiungendo prezzemolo tritato.
- Spegnere il fuoco lasciando la pasta leggermente brodosa, poi aggiungere direttamente in padella del parmigiano e un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Unire a parte altra scorza di limone al pangrattato poi trasferirlo nella pasta conservandone un po’ per l’impiattamento.
- Impiattare la pasta su una base di riduzione di panna con zafferano e succo di limone precedentemente preparata in un pentolino e completare con pangrattato.
References
- ^ Menu Per un Pugno di Pangrattato