Se state cercando un secondo da servire in una cena a base di carne e volete stupire i vostri ospiti con un tocco originale, ecco una ricetta da provare. Si tratta di un filetto di maiale servito con una salsa di ravanelli molto particolare e delicata. La ricetta è dello chef Carmelo Ferrari, ospite questa sera di Benedetta.
Puntata I Menu di Benedetta: 4 febbraio 2013 (Menu Stasera mi Coccolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.
Ingredienti Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli per 4 persone:
- 1 filetto di maiale
- farina qb
- burro chiarificato qb
- alloro, rosmarino e salvia qb
- 10-15 ravanelli
- aceto di vino bianco qb
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- olio
Procedimento ricetta Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli di Benedetta Parodi
- Tagliare il filetto di maiale ricavando quattro medaglioni e infarinarli.
- In padella sciogliere un po’ di burro chiarificato e aggiungere la carne a rosolare su entrambi i lati con gli aromi, poi aggiustare di sale.
- Tritare i ravanelli al coltello e rosolarli in un’altra padella con altro burro chiarificato e irrorare con aceto e una presa di sale.
- Aggiungere il brodo vegetale ai ravanelli e lasciare andare coperto, poi a termine cottura asciugare un po’ scoperto.
- Aggiungere un fiocco di burro ai ravanelli per legare la salsa.
- In un’altra padella rosolare la cipolla tritata con burro chiarificato, poi aggiungere gli spinacini.
- Preparare un letto di spinacini su cui riporre i medaglioni di maiale e aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di ravanelli completando con ravanelli decorativi e un giro d’olio.
References
- ^ Menu Stasera mi Coccolo