Ingredienti:

400 g farina di kamut o kamut polverizzato

100 g farina di riso o riso polverizzato

14 g di lievito di birra granulare

1 cucchiaio di malto o miele 

20 g di olio evo + q.b. per la superficie mercato del gusto

100 g latte di soia

100 g acqua

150 g di birra artigianale maltus faber ambrata
 sale fino qb gemma di mare

Procedimento:

Per prima cosa, se avete deciso di non utilizzare le farine ma riso e kamut, è quella di polverizzarli. Se avete il bimby procedete con 100/150 g di prodotto per volta ed azionatelo a velocità turbo per 25 secondi. Si possono polverizzare anche quantità maggiori aumentando il tempo e mantenendo lo stesso punto di velocità, ma io trovo che si polverizzi più finemente procedendo con piccole quantità.

Se non possedete il bimby  utilizzare un mixer o un macina caffè, fino a renderlo il più fine possibile.

Mettete le farine nella ciotola della planetaria.

In un contenitore da microonde riscaldate il malto o miele con l’acqua, massima potenza per 1 minuto. Mettete in funzione la planetaria ed aggiungete il lievito alle farine messe in precedenza, l’acqua e malto intiepiditi, la birra e il latte di soia a temperatura ambiente, per ultimo aggiungete il sale e l’olio.
 Impastate per circa 10 minuti.

L’ impasto risulterà leggermente tenero ed appiccicoso ma non lasciatevi tentare, non aggiungete altra farina.

Formate una palla e mettete a lievitare per 4 ore. L’impasto deve raddoppiare il suo volume.

Raggiunto il raddoppio, infarinatevi leggermente le mani e date la forma che preferite al pane, incidetelo e appoggiatelo sulla teglia ricoperta di cartaforno e fate lievitare ancora 30 minuti.

Spruzzate leggermente di olio la superficie del pane e cuocete per 40 minuti a 180 gradi.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di lievitazione: 4 h, 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa

Due parole..

Il risultato migliore, a mio avviso, utilizzando queste farine, si ottiene facendo panini di piccole o medie dimensioni.
Ha bisogno di cuocere lentamente e per un tempo maggiore, rispetto all’utilizzo di farine bianche.
Facendo pagnotte grandi il rischio è che si secchi troppo esternamente e che non si cuocia all’interno.
Così fatto otterrete un pane croccante fuori e morbido dentro,
ma non soffice o gommoso come altri tipi di pane.
L’utilizzo del malto e della birra nell’impasto lo renderà profumato e dal sapore inconfondibile con un leggero retrogusto amarognolo.
L’incisione a fiore l’ho fatta utilizzando un piccolo taglia biscotti.