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Tatin di Melanzane con Tonno Marinato

L’antipasto preparato questa sera da Benedetta è una tatin di melanzane dal sapore piuttosto acceso, con uvetta e pistacchi e servito con una tagliata di tonno fresco lasciato a marinare per un giorno in zucchero e sale.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 minuti + 24 ore ca.

Ingredienti Tatin di Melanzane con Tonno per 4 persone:

  • per il tonno marinato
  • 300 gr tonno fresco
  • 400 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • per la tatin
  • olio
  • 1 melanzana
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • acqua qb
  • 1 uovo
  • sale
  • pistacchi, mandorle e uvetta qb

Procedimento ricetta Tatin di Melanzane con Tonno di Benedetta Parodi

  1. Marinare il tonno in una ciotola immerso da sale e zucchero per un giorno intero.
  2. Tagliare le melanzane a cubetti e rosolarle in padella con olio.
  3. Impastare in una ciotola farina burro ed acqua, poi aggiungere l’uovo e salare.
  4. Lasciare riposare la pasta brisèe appena preparata per un paio di ore in frigo.
  5. Aggiungere alle melanzane pistacchi e mandorle tritate con un po’ d’uvetta.
  6. Stendere la pasta brisee sulla spianatoia infarinata usando il matterello.
  7. Imburrare lo stampo per la tatin e riempirlo con le melanzane.
  8. Tagliare dei dischi di brisèe ed utilizzarli per ricoprire le melanzane, sigillando bene i bordi e bucherellandola in superficie.
  9. Disporre gli stampi su una placca da forno e cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
  10. Tagliare il tonno a fettine sottili ed arrotolarle per formare una specie di rosellina da disporre sopra alle tatin di melanzane capovolte e sformate.

References

  1. ^ Menu con Carattere

Ricerche frequenti:

Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi

Lorenzo Boni, chef di produzione, presenta con Benedetta uno dei suoi piatti in questo caso un antipasto dal nome importante e dall’impiattamento scenografico: un carpaccio croccante con gazpacho di lamponi.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 febbraio 2013 (Menu dei Menu[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi per 4 persone:

  • 60 gr di lamponi
  • 1 pomodoro
  • 20 gr di mandorle
  • 1 peperone abbrustolito e spellato
  • olio
  • sale
  • pepe
  • aceto
  • pane raffermo qb
  • peperoncino
  • aglio liofilizzato
  • ghiaccio
  • rosmarino e timo
  • paprika
  • 4 fette di carpaccio di manzo
  • farina
  • 3 uova
  • 100 gr di corn flakes
  • olio di semi

Procedimento ricetta Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi di Benedetta Parodi

  1. Frullare nel mixer i lamponi con il pomodoro affettato, le mandorle, il peperone, olio (3-4 cucchiai), sale, pepe, un cucchiaio di aceto, qualche pezzetto di pane raffermo e cubetti di ghiaccio. A piacere aggiungere anche aglio liofilizzato e peperoncino.
  2. Filtrare il frullato per rimuovere le varie bucce.
  3. Distribuire le fettine di carne sul piano da lavoro, salarle e spargervi sopra un trito di rosmarino e timo e una spolverata di paprika.
  4. Arrotolare le fettine di carne lungo gli stecchini di legno.
  5. Impanare la carne passandola prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nei corn flakes sbriciolati.
  6. Friggere questi arrosticini immergendoli in olio bollente.
  7. Servire gli stecchini di carpaccio accompagnati dalla salsa a parte.

References

  1. ^ Menu dei Menu

Ricerche frequenti:

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