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Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 20 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle martedì, 20 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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ANNA CONTRO TUTTI

Oggi a La Prova del Cuoco[5] del 20 novembre 2012 vediamo Anna contro Tutti che si sfida con la casalinga Nadia De Angelis di Roma

La ricetta delle lasagne con carciofi, funghi e salsiccia e lasagna tricolore sciué sciué

INGREDIENTI DI NADIA

Per la besciamella

  • 80 g farina
  • 80 g burro
  • 1/2 lt di latte
  • noce moscata
  • sale q.b.

Per la sfoglia:

  • 300 di farina 00
  • 3 uova
  • sale

Per la farcia:

  • 4 carciofi
  • 3 salsicce di maiale
  • 400 g di funghi champignon
  • 50 g di burro
  • 1 l di brodo vegetale
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la pasta al basilico:

  • 250 g di farina 00
  • 25 g di basilico
  • 50 g di pecorino toscano
  • 2 cucchiai di olio di oliva[6]
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE DI NADIA

  • Preparare la besciamella con farina, burro, noce moscata e latte tiepido;
  • Mettere in padella i carciofi con l’olio, poi la salsiccia ed alla fine i funghi;
  • Cuocere il tutto per 20 minuti;
  • Disporre la besciamella, la pasta, il composto della padella, besciamella, parmigiano e poi proseguire con gli strati;
  • Cuocere 180°C per 20 minuti;

PREPARAZIONE DI ANNA

  • Preparare la salsa con pomodori freschi, cipolla, basilico e poi passarla con il passa verdure;
  • Preparare la pasta bianca, rossa e verde;
  • Sbollentare in acqua calda con ordine lasagna bianca, rossa e poi verde;
  • Su carta da forno disporre la pasta verde, mozzarella, abbondante grana, pasta bianca, pasta rossa e salsa di pomodoro;
  • Aggiungere qualche fiocco di burro e si cuoce al forno;

I giudici di oggi sono: Lorenzo Santì e Michele Potenza

Voti per la signora: Michele vota 7, mentre Lorenzo 8 => 15 punti

Voti per Anna Moroni: Michele vota 9, mentre Lorenzo 9 => 18 punti

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ ALLE NOCI

INGREDIENTI

  • 400 g di mascarpone
  • 50 g di zucchero semolato
  • 80 g di zucchero a velo
  • 4 uova
  • 1 confezione di biscotti all’uovo
  • 150 g di noci sgusciate
  • 2 bicchieri di caffè espresso
  • 1/2 bicchieri di caffè espresso
  • 1/2 bicchiere di liquore Nocino
  • cacao amaro in polvere q.b.
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Dividere i bianchi dai rossi;
  • Tritare le noci in un mixer;
  • Montare con lo zucchero a velo i bianchi d’uovo;
  • Unire ai rossi lo zucchero con un pizzico di sale;
  • Nel frattempo, mettere il caffè con un pò di Nocino ed un goccio di latte;
  • Unire al mascarpone con i tuorli d’uovo;
  • Aggiungere i bianchi dell’uovo montati con le noci;
  • Bagnare i biscotti e poi sistemarli in una teglia;
  • Aggiungere il composto di mascarpone e proseguire nuovamente con caco e poi altri biscotti bagnati;
  • Ultimare il dolce con della granella di noci e poi far riposare in freezer;

Servire con il Moscato bianco.

GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE CON LE PATATE

INGREDIENTI

  • 400 g di farina di farro
  • Farina tipo 1 600 g
  • 400 g di patate
  • 500 g di acqua
  • 200 g di lievito madre o 5 g di lievito birra secco
  • 18 g di sale
  • rosmarino
  • aglio

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina le patate schiacciate;
  • Prepare un’impasto consistente ed allo stesso tempo morbido, aggiungendo acqua, il lievito, rosmarino;
  • Lievitare per 5-6 ore;
  • Tagliare la pasta in quattro parti e fare il filone portando la pasta in centro dai fianchi e poi arrotolare;
  • Prendere una forma da plumcake e poi far riposare per 1 ora avvolta da uno strofinaccio;
  • Dopo aver fatto riposare, mettere i una teglia un po’ infarinata, fare un taglio obliquo;
  • Cuocere il pane al massimo abbassare a 160°C;
  • Fare delle fette di pane e condire con verdure a piacere come cicoria;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON CARCIOFINI CROCCANTI E CALAMARO RIPIENO

  • Ingredienti:  calamaro, patate, carciofi, lupini di mare e cime di rapa
  • Saltare in padella le cime di rapa;
  • Mettere in acqua e sale i lupini;
  • Poi mettere su padella con spicchio d’aglio, peperoncino e prezzemolo;
  • Mettere a bagno nel latte il carciofo e poi friggerlo;
  • Fare una salsa verde con base di prezzemolo ed aglio;
  • Unire delle patate, la salsa verde e cime di rapa;
  • Unire il tutto per il ripieno del calamaro e sistemarlo con il sac a poche;
  • Cuocere il calamaro al vapore;
  • Lessare gli spaghetti e poi terminare la cottura nella padella con i frutti di mare;
  • Fare il purè al limone, schiacciando le patate e grattuggiare un po’ di scorza di limone, un goccio d’olio ed un goccio di  latte;

SQUADRA DEL PEPERONE – CROCCHETTE DI FORMAGGIO E COSCIOTTO RIPIENO DI SPECK SU POLENTA TARAGNA

  • Ingredienti:  pere, cosciotto tacchino, casera, polenta taragna, speck a fettine
  • Togliere l’osso al tacchino, aggiungere lo speck ed arrotolare;
  • Terminare la cottura in forno, tagliando a fettine;
  • Fissare con uno spago la carne e passare in padella con olio;
  • Mettere dello speck in forno con salvia, rosmarino e noci;
  • Preparare la polenta in un pentolone con acqua salata;
  • Tagliare la pera a listarella, mettendo a mollo in acqua e limone, e poi mettere da base alla crocchetta di formaggio e lo speck passato in forno;
  • Terminare con un goccio di miele;
  • Preparare le crocchette di formaggio con una tripla impanatura di uovo, farina e formaggio e poi friggere;

Il voto è dato con il televoto. La vittoria va alla squadra del pomodoro!

gabriele bonci,lasagna,Lorenzo Santi,Michele Potenza,pane,patate,polenta[7][8][9][10][11][12][13]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio di oliva (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ gabriele bonci (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ lasagna (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Lorenzo Santi (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Michele Potenza (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ pane (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ patate (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ polenta (www.imenùdibenedetta.com)

Strudel di Cipolle alla Fiammetta

Questa ricetta cucinata da Fiammetta Cicogna in compagnia di Benedetta sembra un normale strudel, in realtà non è un dolce, bensì una sorta di quiche alle cipolle che davvero merita essere sperimentata per chi è amante del genere.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Strudel di Cipolle alla Fiammetta per 4 persone:

  • 3 cipolle
  • 3 acciughe
  • olio
  • acqua qb
  • pinoli qb
  • olive taggiasche qb
  • uvetta qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo
  • latte qb

Procedimento ricetta Strudel di Cipolle alla Fiammetta di Benedetta Parodi

  1. Stemperare le acciughe in padella con un po’ d’olio
  2. Unire le cipolle affettate e farle stufare aggiungendo dell’acqua e salare.
  3. Tostare in un’altra padella i pinoli.
  4. Unire alle cipolle le olive tritate al coltello e l’uvetta.
  5. Una volta ben stufate le cipolle, togliere dal fuoco e unire anche i pinoli.
  6. Stendere la pasta sfoglia e farcirla con il ripieno alle cipolle, poi richiuderla arrotolandola e sigillando bene i bordi.
  7. Spennellare la superficie con il tuorlo diluito con un goccio di latte.
  8. Bucherellare la parte superiore dello strudel con uno stecchino.
  9. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

References

  1. ^ Menu Sembra ma non è

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