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Polenta con funghi e salsiccia-

Ingredienti per 4 persone:

375 g di farina per polenta Valsugana

1,5 litri di acqua

Per il condimento

300 g di salsiccia

300 g di funghi

4 carote

4 cucchiai di pomodoro al basilico Cirio

Una manciata di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di amido di mais

erba cipollina disidratata cannamela

sale qb Gemma di mare

Procedimento:

In un tegame largo, mettete i funghi e le carote che avete lavato e tagliato in precedenza, aggiungete il prezzemolo tritato e l’erba cipollina, salate ed aggiungete un mezzo mestolo di acqua e il pomodoro. Copriete e fate cuocere lentamente.
In una padella antiaderente cuocete la salsiccia intera, buttando l’acqua mano a mano che si forma. Quando sarà cotta, tagliatela a tocchetti e mettetela assieme a funghi e carote che nel frattempo si saranno cotti quasi completamente.
Coprite il tegame e lasciate insaporire la salsiccia nel sugo. Sciogliete l’amido di mais in 2/3 cucchiai di sugo liquido e quando sarà diventato omogeneo e privo di grumi, mettetelo nel tegame assieme a salsiccia e funghi. Mescolate, coprite e mantenete la fiamma molto bassa.

Ora preparate la polenta istantanea. Mettete in un tegame l’acqua fredda e inserite subito la farina di mais mescolando. Accendete il fuoco e cuocete per 10 minuti sempre mescolando.
Stendete la polenta in piatti da portata e conditela con il sugo di salsiccia e funghi che avete mantenuto al caldo per tutto il tempo di cottura della polenta.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura totale di sugo e polenta: 60 minuti
Difficoltà: bassa

Due parole..

I funghi li trovate comodamente al supermercato già tagliati, vi basterà lavarli.
Per le carote avete 2 possibilità, o acquistarle fresche, che pelerete e taglierete a rondelle molto sottili, oppure utilizzate una manciata di carote congelate già tagliate a rondelle, in questo caso accellererete i tempi di cottura.

Vi ricordo inoltre che, con ogni confezione di polenta Valsugana potrete partecipare fino al 10 marzo 2013, al concorso “Polenta in Festa”

Ravioli Cinesi al Vapore

Dopo aver provato la ricetta di Benedetta Parodi presentata la scorsa stagione, ecco la versione dei ravioli cinesi di un’ospite d’eccezione: Debora Villa, che dopo l’esperienza di pechino express si cimenta in questa specialità tipica della cucina asiatica.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 febbraio 2013 (Menu Cinese^[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Ravioli Cinesi per 4 persone:

250 gr di farina
150 ml di acqua
sale
150 gr di macinato di maiale
50 gr di gamberi
1 scalogno
1 carota
100 gr di cavolo verza
zenzero
2 cucchiai di salsa di solia
erba cipollina
foglie di verza

Procedimento ricetta Ravioli Cinesi di Debora Villa

Mescolare la farina con un po’ di sale, poi disporla a fontana sulla spianatoia e versare poco per volta l’acqua iniziando ad impastare.
Lavorare l’impasto per qualche minuto fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi metterlo a riposare in frigo un paio d’ore coperto da pellicola.
Tritare i gamberi sgusciati al coltello e unirli al macinato, mescolando bene.
Unire alla farcia anche la carota grattugiata, il cavolo verza e lo scalogno tritati e amalgamare.
Aggiungere anche una grattata di zenzero, la salsa di soia ed erba cipollina tritata.
Lasciare riposare questo composto in frigo per una mezzoretta.
Stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata con il matterello e ritagliarlo a dischetti. L’impasto è sufficiente per circa 20 ravioli.
Farcire ogni dischetto con una cucchiaiata di farcia al centro e richiuderli a mezzaluna sigillando bene il bordo.
Mettere a cuocere i ravioli nella vaporiera per circa 15 minuti sopra ad un letto di foglie di verza per non farli attaccare al fondo.
Servire ancora caldi completando con salsa di soia.

References

^{^} Menu Cinese

Crostata cioccolato e biscotti-

Ingredienti:

Per la frolla

200 g di farina

120 g di olio di semi di girasole

50 g di zucchero italia zuccheri

2 tuorli d’uovo

1/2 mezza bustina di lievito per dolci

Per la farcia

150 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero

6 biscotti secchi e friabili Digestive

70 g di latte

Procedimento:

Con l’aiuto della planetaria preparate la frolla, impastandola per una decina di minuti.

Stendetela in una teglia tonda del diametro di 20 cm o poco più, rivestita di carta forno, trattenendone una piccola parte per la superficie.

Questa frolla, essendo fatta con l’olio è molto friabile e sbriciolosa, ma schiacciatela con cura, al fondo dello stampo pressandola bene con le mani e formando un guscio che ricopra anche il bordo dello stampo; in questo modo conterrà bene la farcia che sarà più liquida della solita marmellata.

Fate riposare e preparate il ripieno, mettendo il cioccolato fondente in una ciotola adatta al microonde assieme al latte e a media potenza fate sciogliere di minuto in minuto, mescolando ad ogni pausa del forno. Basteranno 5 minuti circa.( in mancanza del microonde, questo passaggio lo potrete fare nel modo tradizionale, a bagnomaria.)

Una volta sciolto ed amalgamato il cioccolato ed il latte, aggiungete lo zucchero e mescolate benissimo, quando si sarà uniformato al cioccolato inserite i biscotti, sbriciolati grossolanamente con le mani; le digestive essendo molto friabili, si prestano a questo genere di lavoro in modo perfetto.

Ora versate il composto al cioccolato, sul guscio di frolla e sopra sbriciolatevi con le mani quel po’ di pasta che avete tenuto da parte prima di stendere la base.

Cuocete a 170 gradi per 40 minuti.

Una crostata croccante sia all’esterno che all’interno e a dosi ridotte per piccole teglie e mini porzioni.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: bassa