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Calamarata

Francesca Arata, specialista di cucina napoletana, presenta questa sera con Benedetta la sua ricetta della calamarata, un primo piatto tipico partenopeo a base di calamari e frutti di mare, simile ad una piccola zuppa di pesce preparato con una pasta dalla forma particolare simile agli anelli di calamari.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 marzo 2013 (Menu Campano^[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Calamarata per 2 persone:

2 gamberi
2 scampi
120gr di pasta calamarata
calamari qb
2 capesante
olio
sale
1 cipolla
prezzemolo
capperi, pomodori secchi e olive taggiasche
pomodorini canditi
basilico
vino bianco
2 pomodori pelati
peperoncino sott’olio
acqua di cottura

Procedimento ricetta Calamarata di Benedetta Parodi

Pulire e tagliare a pezzi scampi, gamberi e calamari.
Mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente assieme alle capesante.
Scaldare una padella con olio e cipolla tritata, poi aggiungere il prezzemolo, scampi, gamberi e calamari puliti e tagliati a pezzetti.
Unire anche i pomodorini canditi e basilico, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere anche capperi, pomodori secchi e olive taggiasche.
Unire anche i due pelati e il peperoncino sott’olio, mescolare un po’ e lasciare andare, allungando con acqua di cottura al bisogno.
Scolare la pasta ancora la dente e ripassarla in padella con il sugo di pesce.
Completare con un giro d’olio e impiattare.

References

^{^} Menu Campano

Ricerche frequenti:

Nasello all’Acqua Pazza

Ritorna Davide Valsecchi nella cucina di Benedetta per proporre un nuovo piatto a base di pesce: protagonista di questa sera un nasello all’acqua pazza con una tartare di zucchina grigliata. Leggero e veloce.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 febbraio 2013 (Menu Voglia di Mare^[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Nasello all’Acquapazza:

1 pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 trancio di nasello
1 zucchina
olio
sale
olive taggiasche qb
acciughe sott’olio

Procedimento ricetta Nasello all’Acquapazza di Benedetta Parodi

Mettere a lessare i tranci di nasello in acqua con il pomodoro tagliato a pezzi e uno spicchio d’aglio e bollire per 8 minuti.
Tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle velocemente sulla griglia con il sale.
Tritare le zucchine grigliate e le olive taggiasche al coltello e condire con olio.
Sciogliere le acciughe in una piccola padella con un po’ d’olio.
Impiattare il nasello accompagnato dalla tartare di zucchine e olive disposte con il coppapasta e completare con due cucchiai di salsa di acciughe

References

^{^} Menu Voglia di Mare

Ricerche frequenti:

Gli involtini di pesce spada su foglie di radicchio e il “ Beleda” delle cantine Rallo

Adoro l’involtino di pesce spada su foglie di radicchio.

La morbidezza e la dolcezza del suo ripieno vengono a creare un piacevole contrasto con il leggero amarognolo della sua copertura esterna,data dal radicchio di Chioggia.

Perfetto è il suo abbinamento con il vino bianco “ Beleda” delle cantine Rallo di Marsala.

Ingredienti:

500 g di pesce spada tagliato sottilissimo ( circa 14 fettine)

100 g di mollica fresca di pane ( quella bianca)

30 g tra pinoli ed uvetta piccola di Corinto

un ciuffo di menta fresca

una cipolla

mezzo grosso limone spremuto

olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

foglie di radicchio di Chioggia

foglie di alloro

stecchini di legno

Inoltre:

vino bianco Beleda Cantine Rallo di Marsala

In una padella mettere un po’ di olio e rosolare appena la mollica fresca di pane; aggiungere un pizzico di sale,una spolverata di pepe,pinoli,uvetta,menta ed il mezzo limone spremuto. Amalgamare il tutto e spegnere il fuoco.

Salare pochissimo le sottili fette di pesce spada e farcirle al loro interno con il ripieno preparato.Arrotolare ad involtino.

Dopo aver lavato ed asciugato alcune foglie di radicchio,utilizzarle per avvolgere ogni singolo involtino preparato e chiudere con stecchini di legno.

Ungere di olio una teglia da forno e deporre gli involtini preparati intercalandoli con foglie di alloro e fette di cipolla.

Infornare a 180° fino a cottura.

Il Beleda,catarratto D.O.P. Alcamo delle Cantine Rallo di Marsala,è un vino bianco dal sapore equilibrato e pieno con spiccati sentori di pompelmo,pesca bianca e lime.

E’ ideale se abbinato con piatti di pesce.

E’ composto per almeno il 60% da uve catarratto; il restante 40% può variare di anno in anno in base alla scelta degli esperti enologi che selezionano le migliori uve bianche dell’annata.