Tag: cipolla

Fagiolata di Cozze

L’ultimo piatto cucinato questa sera da Benedetta è un antipasto/secondo a base di cozze al sugo con borlotti, cipolla e code di gamberi tutto un po’ piccante. Non un vero guazzetto ma un senza brodo

Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere^[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Fagiolata di Cozze per 4 persone:

2 spicchi d’aglio
olio
1 kg di cozze
1 cipolla
3 cucchiai di polpa di pomodoro
peperoncino qb
1 lattina di fagioli borlotti
sale
10 code di gamberi
prezzemolo qb

Procedimento ricetta Fagiolata di Cozze di Benedetta Parodi

In un tegame scaldare l’olio con l’aglio e mettere le cozze ad aprire a coperchio chiuso.
Sgusciare parte delle cozze e lasciare le altre col guscio.
Togliere un po’ di acqua di cottura e aggiungere la cipolla tritata, il sugo di pomodoro, i borlotto e condire con sale e peperoncino.
Far restringere il sugo a fiamma alta e aggiungere le code di gamberi a 30 secondi dal termine della cottura, mescolando bene.
Appena i gamberi diventano bianchi, spegnere il fuoco e versare tutto nel piatto da portata, completando con dell’olio a crudo e prezzemolo tritato.

References

^{^} Menu con Carattere

Pasta all’Anciova

Teresa Mannino dimostra di cavarsela bene anche tra i fornelli in situazione di emergenza, preparando nella cucina di Benedetta Parodi una pasta all’anciova, piatto siciliano cucinato con pochi ingredienti: pasta, concentrato di pomodoro, pangrattato e acciughe.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 settembre 2012 (Menu Cena Improvvisata^[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Pasta all’Anciova per 4 persone:

250 gr di spaghetti
sale
1/2 cipolla
olio
concentrato di pomodoro qb
pangrattato qb
acqua qb
acciughe qb

Procedimento ricetta Pasta all’Anciova di Benedetta Parodi

Mettere la pasta a lessare in acqua bollente.
Tritare la cipolla e appassirla in abbondante olio.
Unire il concentrato di pomodoro e poca acqua alla cipolla.
In un’altra padella tostare il pangrattato con un goccio d’olio.
Aggiungere le acciughe al sugo, facendole sciogliere un po’.
Scolare la pasta al dente e saltarla sul fuoco con il sugo.
Impiattare e completare con il pangrattato.

References

^{^} Menu Cena Improvvisata

Gli spaghetti all?anciova della Mannino

Ma che buona questa pasta! Ed è facilissima. E’ una ricetta di Teresa Mannino, palermitana doc. E’ un primo furbissimo, si preparara in un lampo, ideale per una cena improvvisata. Minimo sforzo e massimo risultato, è il caso di dirlo. E poi che spasso cucinare con Teresa.

INGREDIENTI
– 250 spaghetti
– sale
– ½ cipolla
– olio
– concentrato di pomodoro qb
– acqua qb
– acciughe qb
– pangrattato qb
Procedimento:
Lessare la pasta.
Intanto scaldare in padella cipolla, olio, acciughe. Unire un po’ di concentrato di pomodoro e stemperare il sugo con un po’di acqua. In un’altra padella tostare il pangrattato. Scolare la pasta e condirla con il sugo alle acciughe e completare con il pangrattato.