Tag: CHEESECAKE

Cheesecake salata con erbette

Da Giallo Zafferano mille e mille idee su come realizzare le cheesecake, anche cheesecake salate. Il procedimento è quasi sempre uguale, base biscottata per le cheesecake dolci e base con grissini o crakers per le cheesecake salate. Per il ripieno gli ingredienti per me fissi in entrambe le versioni sono il formaggio e la colla di pesce. Per la base di queste in particolare, ho utilizzato delle gallette di riso con semi di sesamo. Ho utilizzato degli stampini di misura media per muffin ma è possibile utilizzare anche una teglia a cerniera del diametro di 24 cm.
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di riposo: 30 minuti+ 60 minuti
  • Difficoltà: bassa

Ingredienti:
  • 100 g di gallette di riso al sesamo
  • 80 g di burro
  • 200 g di formaggio tipo Philadelphia
  • 250 g di ricotta
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • Sale qb
  • Pepe qb

Procedimento:
  • Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
  • Tritate le erbette.
  • Preparate la base con le gallette e il burro.
  • Spezzate le gallette di riso e mettetele nel mixer.
  • Tritatele finemente.
  • Fate sciogliere il burro nel forno a microonde per 1 minuto.
  • In una ciotola mettete le gallette tritate.
  • Versate il burro fuso sulle gallette.
  • Amalgamate bene.
  • Prendete 12 pirottini da muffin di misura media.
  • Mettete i pirottini nella teglia da muffin.
  • Ricoprite il fondo di ogni pirottino con la base di gallette e burro (un cucchiaio abbondante).
  • Pressate la base con un cucchiaio.
  • Mettete i pirottini con la base a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
  • Nel frattempo preparate il ripieno.
  • In un tegamino mettete i 2 cucchiai di latte e riscaldatelo.
  • Strizzate la colla di pesce ammollata.
  • Mettete la colla di pesce nel latte caldo.
  • Mescolate fino al completo scioglimento della colla di pesce.
  • Spegnete e fate raffreddare.
  • In una ciotola mettete il formaggio Philadelphia, la ricotta e le erbette tritate.
  • Mescolate bene, mettete sale e pepe.
  • Versate sul composto di formaggi la colla di pesce fredda.
  • Mescolate perfettamente.
  • Togliete i pirottini dal frigo.
  • Riempite i pirottini con la crema di formaggio.
  • Cospargete con semi di papavero e semi di sesamo.
  • Rimettete in frigo per almeno 60 minuti prima di consumarli.
  • Passato il tempo di riposo il ripieno di formaggi con la colla di pesce si sarà indurito.
  • Estraete con delicatezza ile cheesecake dai pirottini di carta e servite.

Ricerche frequenti:

Cheesecake di Pavesini alle Fragole

Benedetta ci propone una nuova cheesecake, da preparare in forno. Le caratteristiche principali di questa torta sono la base di pavesini  e burro, la farcia al mascarpone e ricotta e la ricopertura di fragole e marmellata.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Cheesecake di Pavesini per 4 persone:

  • 66 pavesini
  • 50 gr di burro
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustini di vanillina
  • 2 uova
  • marmellata di fragole
  • fragole
  • pavesini

Procedimento ricetta Cheesecake di Pavesini di Benedetta Parodi

  1. Tritare i pavesini al mixer poi unire il burro fuso e frullare nuovamente.
  2. Distribuire questo impasto all’interno di una tortiera, premendo bene per compattare il guscio.
  3. Per la farcia mescolare la ricotta con il mascarpone, poi unire anche zucchero, vanillina e uova e amalgamare.
  4. Versare la farcia all’interno del guscio di biscotto.
  5. Cuocere in forno a 160-170 gradi per circa un ora.
  6. Lasciare raffreddare poi completare con marmellata, pavesini e fragole tagliate a pezzetti.

References

  1. ^ Menu Sano e Goloso

Ricerche frequenti:

Cheesecake a Strati

Una rivisitazione della classica cheesecake proposta da Dalila: oltre ad essere una sinfonia di sapori, come recita il tema del menu odierno, questa gustosa torta è anche una sinfonia di colori. Perfetta per festeggiare una occasione speciale in compagnia di bambini e golosi di tutte le età!

Puntata I Menu di Benedetta: 20 marzo 2013 (Menu Sinfonia di Sapori[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Cheesecake a Strati per 8 persone:

  • 300 gr di frollini al cacao farciti alla crema (tipo oreo)
  • 1-2 cucchiai di latte condensato
  • 100 gr di burro
  • 750 gr di formaggio spalmabile
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 160 ml di panna
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 1 vasetto di yogurt alla fragola senza pezzi
  • biscotti
  • cioccolato fuso qb
  • pasta di zucchero

Procedimento ricetta Cheesecake a Strati di Benedetta Parodi

  1. Tritare i frollini farciti al mixer e trasferire tutto in una ciotola
  2. Aggiungere il latte condensato e il burro fuso e impastare.
  3. Trasferire il composto in una tortiera da 20-25 cm e livellare tutto per formare la base. Mettere a riposare in frigo.
  4. Aggiungere lo zucchero a velo al formaggio spalmabile e amalgamare.
  5. Scaldare la panna in un pentolino poi aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua e ben strizzati, poi mescolare un po’.
  6. Dividere il formaggio spalmabile in due ciotole e in una aggiungere lo yogurt cremoso alla fragola.
  7. Aggiungere ad entrambe le creme la panna con la colla di pesce.
  8. Mettere le creme a riposare in frigo per 10-15 minuti circa.
  9. Trasferire metà della crema bianca sopra alla base biscottata e livellare.
  10. Formare poi un altro strato utilizzando tutta la crema allo yogurt di fragola, livellare poi terminare con l’ultimo strato di crema bianca.
  11. Mettere la cheesecake a strati in frigorifero.
  12. Decorare con altri biscottini, pasta di zucchero e cioccolato fuso.

References

  1. ^ Menu Sinfonia di Sapori

Ricerche frequenti:

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