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Novità da My Cooking Idea Giallo Zafferano

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Novità da My Cooking Idea Giallo Zafferano

Anche il mese di febbraio è volato via ed è arrivato marzo. Ed è arrivato pure il consueto appuntamento settimanale con gli aggiornamenti di My Cooking Idea Giallo Zafferano…

La settimana appena trascorsa ci ha lasciato quattro ricette semplici ma interessanti, tra cui vorrei segnalare le Fette biscottate con le mandorle, frutto di un esperimento che mi ha lasciato molto soddisfatta. Oltre a questo troviamo:

Orzo con broccoli e funghi.^[1]
L’orzo è uno dei cereali più antichi abbondanato per un lungo periodo. Attualmente, grazie alle nuove tendenze alimentari, sta rivivendo un periodo di riscoperta. L’orzo è ricco di buone proprietà per il nostro organismo e sarebbe un bene abituarsi ad un suo consumo costante.
Si può utilizzare come il riso e si può condire a piacere dopo averlo lessato, oppure si può cuocere con aggiunta graduale di brodo. Per qualche spunto suggerisco questa ricetta con un condimento a base di funghi e broccoli.
Fette biscottate con mandorle, ricetta lievitati.^[2]
Queste fette biscottate sono un vero e proprio toccasana per la prima colazione. Ci danno la giusta carica per iniziare la giornata grazie ai carboidrati della farina e l’aggiunta delle mandorle ci permette di usufruire di tutte le proprietà benefiche che caratterizzano la frutta secca. La presenza delle mandorle che da un sapore molto particolare al prodotto ed è ottimo da consumare anche morbido senza tostatura.

Uova in camicia con crema di broccoli^[3]
Una ricetta che ci può dare uno spunto per preparare un piatto interessante partendo da un semplice uovo in camicia. Se aggiungiamo una fetta di pane integrale, una crema di broccoli avremo un piatto completo. In questo post trovate un suggerimento di presentazione del piatto.

Budini allo yogurt greco e mele, ricetta dessert^[4]
Ecco che gli esperimenti con l’agar agar continuano e di volta in volta danno risultai sempre migliori. Questo budino allo yogurt greco è tanto gustoso quanto leggero. Inoltre se dolcificato con della Truvia® e se preparato con uno yogurt greco con basso contenuto di grassi, il suo apporto calorico sarà veramente ridottissimo e sarà perfetto da proporre anche come dessert dopopasto.

References

^{^} Orzo con broccoli e funghi. (blog.giallozafferano.it)
^{^} Fette biscottate con mandorle, ricetta lievitati. (blog.giallozafferano.it)
^{^} Uova in camicia con crema di broccoli (blog.giallozafferano.it)
^{^} Budini allo yogurt greco e mele, ricetta dessert (blog.giallozafferano.it)

Broccoli e patate gratinati

<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Broccoli e patate gratinati

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Broccoli e patate gratinati

Le verdure gratinate, di qualsiasi varietà si tratti, assumono sempre quell’aspetto così invitante e stuzzicante, e fanno l’occhiolino anche a chi non ne è particolarmente amante…
I cavolfiori si sa che con la gratinatura vanno a nozze e li preparo abbastanza spesso, ma non avevo ancora provato con i broccoli e il risultato, come si può immaginare, non poteva che essere altrettanto delizioso. Per rendere più nutriente il piatto, oltre ai broccoli, ho aggiunto anche delle patate. La ricetta è semplicissima e si può benissimo preparare in anticipo e mettere in forno al momento del consumo. Per la gratinatura, ovviamente, serve qualcosa che caramellizzi, quindi o si utilizza del formaggio o della besciamella. Io ho preferito preparare la mia solita salsa al latte simil besciamella, ma a piacere potete optare per un condimento più ricco e corposo e preparare l’autentica e originale besciamella. Se poi considerate di consumare questa preparazione come un piatto unico non avrete neanche problemi con le calorie.

Ingredienti per broccoli e patate gratinati:

Dosi per quattro porzioni:

400 grammi di patate;
una cipolla;
500 grammi di broccoli;
zenzero;
un mazzetto di prezzemolo;
olio, sale

Per la salsa:

400 ml di latte;
20 grammi di amido di mais;
una foglia di alloro;
una spolverata di noce moscata;
formaggio di tipo grana.

Preparazione dei broccoli.
Dividete i broccoli in cimette, tagliate i gambi, eliminate lo strato esterno più duro e lavate il tutto. In una pentola portate a bollore dell’acqua e tuffatevi le cimette di broccolo e i gambi tagliati a piccoli cubetti. Lasciate sobbollire per diversi minuti, quindi scolate e tenete da una parte. Ora preparate le patate.

Preparazione delle patate.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Tritate anche la cipolla, mettetela in un tegame insieme ad un cucchiaio d’olio. Aggiungete le patate e fate insaporire il tutto insieme ad una spolverata di zenzero. Unite un mestolino di acqua di cottura dei broccoli, coprite e fate cuocere per circa 10-15 minuti, dopodichè togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Poco prima di spegnere aggiungete le cimette e i gambi dei broccoli, regolate di sale e fate insaporire tutto insieme. Unite il trito di prezzemolo e spegnete.
Prendete una pirofila da forno e imburratene il fondo, spolverizzate con del pane grattugiato e ricoprite con le patate e i broccoli appena preparati. Preparate la salsa da versare sopra.

Preparazione della salsa al latte e cottura.
Scaldate 350 ml di latte con una foglia di alloro spezzata e un pizzico di sale. Nei restanti 50 ml diluite l’amido e versatelo nel latte che avete messo a scaldare. Continuate la cottura mescolando con una frusta, fino a raggiungere il bollore. Allontanate dal fuoco aggiungete una spolverata di noce moscata e irrorate con la salsa le patate e i broccoli disposti sulla pirofila. Coprite con una generosa spolverata di grana e mettete in forno per la gratinatura.
Servite ben calda.

Torta ai broccoli, ricetta con pasta di pane

Quante preparazioni possono nascere dalla pasta di pane? Infinite e oggi vi lascio un esempio di una torta fatta a partire proprio dalla pasta di pane e farcita con i broccoli.

Molto spesso quando facciamo il pane in casa (qui trovate il procedimento^[1]), sfruttiamo una piccola porzione di impasto per preparare la cena o il pranzo per il giorno dopo. In estate è consuetudine fare la focaccia di pomodoro^[2], in inverno invece, non essendoci dei buoni pomodori, ripieghiamo sulle classiche torte salate con varie farciture adattate a ciò di cui abbiamo disponibilità. Questa volta abbiamo preparato il ripieno sfruttando i broccoli, ottimi ortaggi di stagione. Molto spesso mia madre ha preparato la torta di broccoli seguendo una ricetta tratta da una rivista di cucina di cui non ricordo il nome, ma io ho fatto di testa mia e ho usato ciò che mi ispirava e che avevo in quel momento. Se non avete della pasta di pane ( va bene anche della pasta di pizza) già pronta potete prepararla alcune ore prima della prevista cottura della torta, in modo da dargli il giusto tempo di lievitazione ed ottenere un pasta morbida e soffice.

Ingredienti per la torta di broccoli.

Per la pasta di pane:

350 grammi di farina;
250 grammi di acqua;
2 grammi di lievito di birra(*);
5 grammi di sale.

Per il ripieno:

500 grammi di funghi champignon;
una cipolla;
500 grammi di broccoli;
300 ml di latte;
18 grammi di amido di mais;
noce moscata;
2 pomodori secchi;
2 cucchiai d’olio;
una foglia di alloro;
50 grammi di provola affumicata;
sale, pepe;

Note.

(*) Con queste dosi di lievito i tempi di lievitazione sono un po’ lunghi e vanno dalle 6 alle 4 ore per una temperatura di 20°C, ma la pasta ci guadagnerà in gusto e in digeribilità.

Preparazione della pasta.

Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia (o se vi è più comodo in una terrina). Ponete al centro il lievito disciolto in una piccola parte di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete via via la restante acqua e il sale. Lavorate fino a quando l’impasto sarà perfettamente liscio ed elastico. Avvolgete a palla, riponetelo in un contenitore coperto con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

I tempi di riposo dipendono dalla temperatura ambiente e dalla dose di lievito utilizzata. Nel frattempo preparate il ripieno.

Preparazione del ripieno.

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Lavateli e asciugateli bene.

Tritate finemente lla cipolla e mettetele in una padella insieme a due cucchiai d’olio. Fate insaporire per pochi minuti, quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Fate cuocere fino a quando il composto risulterà ben asciutto.Pochi minuti prima di spegnere aggiungete il pomodoro secco ridotto a pezzetti. Spegnete e tenete da parte.

Preparate i broccoli, separate i gambi dalle cimette. Sbucciate i gambi e lavate il tutto sotto l’acqua corrente. Mettete a scaldare una pentola piena d’acqua e quando giunge a bollore tuffate i gambi dei broccoli tagliati a rondelline di circa 1 cm e le cimette. Lasciate bollire per 5-8 minuti. Scolateli quando sono ancora al dente. Tenete da parte e preparate la salsa simil besciamella che servirà da legante.

Mettete a scaldare 250 ml di latte insieme alla foglia di alloro e un pizzico di sale. Diluite l’amido nei restanti 50 ml di latte freddo e versatelo nel latte che avete messo a scaldare. Mescolate e aspettate i primi cenni di bollore. Allontanete dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e aggiungete una spolverata di noce moscata.

Versate la salsa nel composto di funghi, aggiungete anche i broccoli, lasciandone da parte qualcuno che potrebbe servirvi dopo come guarnitura. Mescolate bene il tutto.

Preparazione della torta.

Quando la pasta avrà circa raddoppiato il suo volume, potete procedere alla sua stesura. Capovolgetela su una spianatoia infarinate e iniziate a stendere con le mani o con il mattarello in base alle vostre abitudini. Formate un disco di pasta che superi il diametro dello stampo di circa 7-8 cm. Ungete leggermente il fondo e disponete la pasta appena stesa. Versate il ripieno tenuto da parte e guarnite con le cimette di broccoli e la provola grattugiata o tagliata a dadini.

Lasciate lievitare nuovamente per almeno un’ora. Dopodichè infornate a 180°C per circa 40-50 minuti.

Servite tiepida

References

^{^} qui trovate il procedimento
^{^} focaccia di pomodoro