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Orecchiette Broccoli, Cozze e Vongole o semplicemente… Terra e Mare

E come promesso ecco a voi un bel primo piatto.

Non so quanti di voi conoscano già questo abbinamento (broccoli, cozze e vongole) ma per noi è stata una vera e propria scoperta.
Buonissimo!
Tant’è che ho pensato di proporlo per qualche cena di vigilia 😛
Che ne pensate?

Orecchiette Broccoli, Cozze e Vongole o 
Terra e Mare

600 gr di orecchiette,
500 gr di cozze e vongole,
500 gr circa di broccoli (solo le cimette),
sale,
olio extravergine di oliva,
aglio,
peperoncino (facoltativo).

Mettete a spurgare le cozze e le vongole in acqua dolce ed eliminate l’eventuale filo.
Mettetele in una padella capiente con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire su fiamma vivace.

Lavate le cimette e lessatele in acqua bollente salata per pochi minuti.

In un’altra padella versare un filo d’olio d’oliva, un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino tritato (facoltativo) e far rosolare; aggiungere i broccoli, far saltare pochi minuti (giusto il tempo che prendano sapore) e unire le cozze e le vongole (tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura di queste ultime); coprire con un coperchio e rigirare spesso per far insaporire.

Nel frattempo, in acqua bollente e salata, cuocere le orecchiette; scolare e unire in padella con i broccoli e le cozze, aggiustare di sale e aggiungete un po’ di acqua di cotture delle vongole se necessario.

Impiattare, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e servire ben caldo.

Scrigno di Mare

Un primo ideale se state cercando un piatto di pesce da presentare ai vostri ospiti per fare un figurone: si tratta dello scrigno di mare di Benedetta Parodi, una sorta di spaghetti al cartoccio con cozze e vongole davvero deliziosi..

Puntata I Menu di Benedetta: 1 aprile 2013 (Menu Pesce d’Aprile[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Scrigno di Mare per 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • 500 gr di cozze
  • 500 gr di vongole
  • vino bianco
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • pomodorini
  • 250 gr di spaghettoni
  • peperoncino
  • prezzemolo

Procedimento ricetta Scrigno di Mare di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio schiacciato in padella con un po’ d’olio poi aggiungere vongole e cozze, sfumare col vino e coprire.
  2. Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a meta e lasciare andare finchè i molluschi non si aprono.
  3. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
  4. Togliere la maggior parte della conchiglie del sugo, lasciandone qualcuna per decorazione.
  5. Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo di pesce e un pizzico di peperoncino.
  6. Trasferire la pasta nel cartoccio di stagnola in una teglia e mettere in forno a 250 gradi per un paio di minuti

References

  1. ^ Menu Pesce d’Aprile