In tema di rivisitazioni e sperimenti, Benedetta Parodi ci propone una versione esotica della Pavlova, la tradizionale torta australiana alla frutta con base di meringa e panna: in questo caso per completare vengono utilizzati frutti esotici come mango, papaya e passion fruit.
Tratta da: Molto Bene del 23 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 2 ore 30 min. ca.
Ingredienti Pavlova alla Frutta Esotica per 4 persone:
- 3 albumi
- 160 g di zucchero
- 1 mango
- 1 papaya
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 frutti della passione
- scorzetta di lime qb
- 250 ml di panna montata
Procedimento ricetta Pavlova alla Frutta Esotica di Benedetta Parodi
- Montare gli albumi a neve ferma con la frusta elettrica aggiungendo poco per volta lo zucchero.
- Foderare la placca del forno con cartaforno, poi adagiarvi sopra il bordo di uno stampo rotondo con cerniera.
- Trasferire gli albumi all’interno dello stampo, distribuendolo in modo uniforme e formando dei ciuffetti sulla parte esterna.
- Rimuovere lo stampo cercando di mantenere la forma rotonda degli albumi ed infornare la meringa a 80 gradi per 2 ore e 15 minuti circa.
- Nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini mango e papaya e trasferirli in una ciotola.
- Irrorare i frutti con il succo di limone e la polpa dei frutti della passione, poi completare con scorzetta di lime e mescolare.
- Mettere la frutta in frigo a macerare mentre la meringa finisce di cuocere.
- Far raffreddare la meringa trasferendola sul piatto da composizione.
- Una volta raffreddata, farcire l’interno della meringa con la panna montata e completare distribuendo sopra buona parte della frutta esotica.
- Servire la pavlova con la macedonia rimanente a parte.
References
- ^ Molto Bene del 23 maggio 2014