Un antipasto a base di pesce non deve necessariamente essere qualcosa di troppo raffinato per avere successo: è il caso di questi involtini di spada, cucinati da Benedetta in modo semplice e veloce utilizzando delle melanzane in scatola per preparare la farcia.
Puntata I Menu di Benedetta: 28 febbraio 2013 (Menu Rompiscatole[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.
Ingredienti Involtini di Pesce Spada per 4 persone:
- 4 fette di carpaccio di pesce spada
- 2 fette di pan carre
- succo di mezzo limone
- 100 gr di melanzane sott’olio
- pepe
- olio
- farina
- sale
- mandorle
- una manciata di capperi
- olio
- succo di mezzo limone
- prezzemolo tritato
Procedimento ricetta Involtini di Pesce Spada di Benedetta Parodi
- Tritare al mixer le melanzane sott’olio sgocciolate con pancarre, succo di limone e pepe.
- Farcire le fettine di pesce spada con questo composto e richiudere a pacchettino.
- Mettere delle mandorle a lamelle nella padella a tostare senza condimenti.
- Infarinare leggermente gli involtini e metterli a dorare in padella con olio, prima dal lato della sigillatura, poi sull’altro lato, poi spegnere la fiamma aggiustare di sale e lasciare nella padella in caldo.
- Nel frattempo preparare una salsina tipo pesto, frullando col mixer ad immersione una manciata di capperi, olio, succo di limone e prezzemolo tritato, aggiungendo un goccio d’acqua al bisogno.
- Per l’impiattamento sporcare il piatto con qualche cucchiaiata di salsa ai capperi, poi adagiare gli involtini e completare con una manciata di mandorle.