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Menu Toscano – 1 ottobre 2012

Stasera torniamo con Benedetta nella meravigliosa Toscana, terra di meravigliosi paesaggi ma anche di ottima cucina che offre centinaia di piatti tipici.

Qui sotto riepiloghiamo le ricette cucinate in questa puntata, mentre per chi vuole suggeriamo di visitare anche altre ricette dal menu toscano della scorsa edizione a questa pagina[1].

il Menù di Benedetta del 01 ottobre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: PANZANELLA
Primo: PAPPARDELLE AL CINGHIALE
Secondo: POLLO ALL’ENRICA CON FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
Dolce: CANTUCCI[2][3][4][5]

References

  1. ^ a questa pagina
  2. ^ PANZANELLA
  3. ^ PAPPARDELLE AL CINGHIALE
  4. ^ POLLO ALL’ENRICA CON FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
  5. ^ CANTUCCI

Lasagne Leo Leo

Queste lasagne di pesce sono le preferite della mia Eleonora. Sabato ha compiuto 8 anni e a pranzo le ho fatto la sorpresa: una bella teglia di questa fantastica pasta fresca. La Leo era felicissima. In effetti è un primo furbissimo, facile ma davvero goloso. Un’alternativa alle solite lasagne.

INGREDIENTI
misto per soffritto qb
olio
10 gamberoni
2 cucchiai di farina
1 bicchierino di brandy
vino bianco qb
acqua qb
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
4 filetti di sogliola
sale
besciamella qb
lasagne fresche qb
parmigiano qb

 

Procedimento
Sgusciare i gamberi e preparare una bisque soffriggendo le teste in una pentola con sedano carota e cipolla, un po’ di olio e un po’ di farina. Sfumare con un po’ di vino bianco e aggiungere acqua calda.

Cuocere in padella la sogliola e i gamberi con un filo di olio, qualche pomodorino e uno spicchio di aglio.

Condire la lasagna con la sogliola, i gamberi a pezzetti, la besciamella e qualche cucchiaiata di bisque, precedentemente filtrata.

Pappardelle al Cinghiale

Non è sicuramente un piatto leggero ma è senza dubbio un primo davvero buonissimo: stiamo parlando delle Pappardelle al Cinghiale, una ricetta toscana cucinata da Benedetta Parodi con pasta fresca all’uovo condita con un ragù di carne preparato in modo davvero speciale. Vediamo come!

Puntata I Menu di Benedetta: 1 ottobre 2012 (Menu Toscano[1])
Tempo preparazione e cottura: 75 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Pappardelle al Cinghiale per 4 persone:

  • 270 gr di pappardelle
  • 500 gr di polpa di cinghiale
  • Per la marinata: 
  • 300 ml di vino rosso
  • sedano qb
  • carota qb
  • cipolla qb
  • Per il ragù: 
  • misto per soffritto qb
  • vino rosso qb
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Procedimento ricetta Pappardelle al Cinghiale di Benedetta Parodi

  1. Marinare la carne per 24 ore nel vino con sedano, carota e cipolla.
  2. Tritare la carne di cinghiale marinata al coltello.
  3. Rosolare in padella la carne con un trito misto per soffritto composto da sedano, carota e cipolle fresche.
  4. Sfumare con il vino rosso, poi aggiungere gli aromi ed il concentrato di pomodoro.
  5. Cuocere coperto per circa un ora.
  6. Lessare la pasta e condirla con il ragù prima di impiattare.

References

  1. ^ Menu Toscano

Ricerche frequenti:

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