Tra le tante ricette a base di zucca, non potevano mancare i cannelloni…Venite a scoprire la ricetta…

l cannelloni sono il piatto ideale da presentare durante i pranzi delle feste, in quanto si possono preparare in anticipo e si conservano bene in frigo o in congelatore. Inoltre possono essere preparati in tutte le stagioni e si prestano ad ogni tipo di ripieno. Quelli che vi propongo sono a base di zucca e ricotta.
Con queste dosi otterrete circa 30 cannelloni 

Ingredienti per i cannelloni di zucca:

Per la pasta:

• 500 grammi di semola di grano duro;
• 250 grammi di acqua.

Per il ripieno:

• 600 grammi di zucca;
• 300 grammi di funghi champignons;
• 600 grammi di ricotta vaccina;
• 1 cipolla;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1 costa di sedano (comprese le foglie);
• 2 foglie di alloro;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 3 cucchiaio di olio;
• noce moscata;
• 1 uovo intero e due tuorli;
• 30 grammi di parmigiano grattugiato

Per il condimento:

• 200 ml di panna;
• 150 grammi circa di salsa al pomodoro;
• 30 grammi di provola affumicata.

Preparazione della pasta.
Amalgamate la semola con l’acqua  e impastate per almeno 20 minuti al fine di ottenere un composto ben omogeneo dalla consistenza morbida. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti poi procedete a preparare i quadrati di pasta che userete per formare i cannelloni. Stendete la pasta e se utilizzate la sfogliatrice  impostate la distanza tra i rulli sulla penultima tacca (la penultima più sottile). Ritagliate dei quadrati con il lato di una lunghezza pari a 10 centimetri ( vanno bene anche 7 centimetri). 


Preparazione del ripieno.
Lavate e sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti ci circa un centimetro. Tritate molto finemente mezza cipolla, mezzo mazzetto di prezzemolo e il sedano. Versate due cucchiai di olio in una casseruola e aggiunte la zucca e la cipolla, fate insaporire per qualche minuto, unite successivamente anche  il trito di prezzemolo e sedano. Fate cuocere con coperchio a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto. Se il composto dovesse asciugarsi troppo inumidite con del vino bianco( o del brodo).Fate cuocere fino a che la zucca risulterà ben morbida e asciutta. Pochi minuti prima del termine di cottura aromatizzate con le foglie di alloro e regolate di sale.
Nel frattempo preparate i funghi. Privateli della parte più estrema del gambo e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali tracce di terra. Tritateli molto finemente e fateli trifolare con la cipolla, il prezzemolo, anch’essi tritati molto finemente, e un cucchiaio d’olio. Bagnate con del vino bianco e lasciate sul fuoco vivace fino a che il liquido sarà completamente evaporato.
Riprendete la zucca, che nel frattempo sarà giunta a cottura, e schiacciatela molto grossolanamente con uno schiacciapatate. Trasferitela in una terrina abbastanza capiente e aggiungete i funghi trifolati, la ricotta settacciata, l’uovo intero, i tuorli, la noce moscata e il parmiggiano gratuggiato, un pizzico di sale un poco di pepe. Mescolate il tutto al fine di distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. 


Riempimento dei cannelloni e cottura.
Suddividete il composto sui quadrati di pasta che avete preparato . Richiudeteli dandogli la forma di un cilindro e disponeteli in una teglia imburrata. Irrorate il tutto con la panna mescolata con la salsa di pomodoro e distribuitevi sopra delle fettine di provola affumicata. Fate cuocere in forno per circa 25-30 minuti ad una temperatura di 200°C.