Nella cucina di Benedetta Parodi oggi è stata la volta di uno chef esperto in cucina al vapore, che ha presentato e condiviso un suo piatto forte: il melì-melò, un trionfo di verdure con gamberi. Ecco la ricetta!
Puntata I Menu di Benedetta: 18 settembre 2012 (Menu delle Buone Abitudini[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.
Ingredienti Melì Melò per 4 persone:
- finocchio qb
- lemongrass qb
- zenzero qb
- carote qb
- 1 cipollotto
- sedano qb
- 1 pomodorino
- 4 gamberi per la farcia
- 4 gamberi per l’impiattamento
- salmone qb
- erba cipollina qb
- olio
- sale
- 4 fiori di zucca
- taccole qb
- broccoletti qb
- spinaci qb
- zucchine qb
Procedimento ricetta Melì Melò di Benedetta Parodi
- Profumare l’acqua bollente immergendo finocchio, lemongrass e zenzero.
- Per preparare la salsa, tritare le carote, il cipollotto e il sedano e rosolarli in un pentolino con un pomodoro, le teste di gambero schiacciate e un pochino d’acqua aromatizzata.
- Pulire i gamberi, tritarli e condirli con erba cipollina tritata, olio e sale.
- Con il composto di gamberi, farcire i fiori di zucca interi e richiuderli.
- Mettere nella vaporiera taccole, spinaci, broccoletti, finocchi e zucchine, e cuocere al vapore per 3 minuti circa.
- Aggiungere nella vaporiera gli altri gamberi sgusciati, i fiori ripieni e qualche pezzetto di salmone fresco e cuocere per altri 2 minuti.
- Servire le verdure e i gamberi cotti al vapore, emulsionando con la salsa filtrata ed un goccio d’olio.
References
- ^ Menu delle Buone Abitudini