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Conchiglioni Ricotta e Spinaci

L’ospite di questa puntata dedicata ai romanzi non poteva che essere una scrittrice: si tratta di Sveva Casati Modignani, che con Benedetta Parodi cucina dei conchiglioni ricotta e spinaci tratti dal suo ultimo romanzo Il diavolo e la Rossumata.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 ottobre 2012 (Menu Tra le Righe^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Conchiglioni Ricotta e Spinaci per 4 persone:

250 gr di conchiglioni
2-3 cucchiai di fecola di patate
sale
noce moscata qb
acqua qb
1 l di latte
parmigiano qb
400 gr di spinaci lessi
250 gr di ricotta
burro qb

Procedimento ricetta Conchiglioni Ricotta e Spinaci di Benedetta Parodi

Lessare i conchiglioni in acqua salata.
Aggiungere sale e noce moscata alla fecola e stemperarla con un po’ d’acqua.
Sciogliere la crema ottenuta nel latte caldo sul fuoco e aggiungere il parmigiano.
Tritare gli spinaci lessi al mixer con ricotta e altro parmigiano.
Farcire i conchiglioni con il composto di ricotta e spinaci e disporli in una pirofila da forno.
Condire con la besciamella preparata in precedenza, parmigiano a piacere e qualche fiocchetto di burro.
Passare la pasta in forno a 180 gradi per 10 minuti ed altri 10 minuti al grill

References

^{^} Menu Tra le Righe

Frittatine di Bucatini

Una ricetta buonissima, che non è ne un primo ne un antipasto, ma che è perfetta per una serata in cui spizzicare qualcosa davanti alla tv al posto della classica cena: le frittatine di bucatini

Puntata I Menu di Benedetta: 20 settembre 2012 (Menu Stasera Partita^[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Frittatine di Bucatini per 4 persone:

40 gr di burro
50 gr di farina
400 ml di latte
sale
noce moscata qb
50 gr di bucatini lessi
80 gr di salame
50 gr di provola dolce
50 gr di provola piccante
2 cucchiai di pecorino
100 gr di farina
pangrattato qb
olio per friggere

Procedimento ricetta Frittatine di Bucatini di Benedetta Parodi

Per la besciamella sciogliere il burro in un tegame poi aggiungere la farina e farla tostare.
Unire il latte riscaldato, salare e aggiungere noce moscata.
Aggiungere anche i bucatini spezzettati e mescolare bene.
Nel frattempo frullare al mixer il salame con la provola e unire tutto alla pasta assieme al pecorino.
Trasferire la pasta in una teglia, stendendola bene, e farla riposare.
Intanto preparare una pastella con acqua e farina.
Ritagliare dei dischetti di pasta, utilizzando un bicchiere, poi passarli prima nella pastella poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente.

References

^{^} Menu Stasera Partita

Crema di Carote e Noce Moscata e Fette di Baguette Tostate

Mah… che dire?
Questo tempo freschino mi ha ispirato ricette forse tipicamente invernali, ma non per casa mia!
Non facciamo caso al tempo, metereologicamente parlando, quando pensiamo al nostro menù settimanale, mangiamo pasta e lenticchie anche in pieno agosto, come tutte le altre “paste mischiate”.
Quindi questa, che per alcuni è ricetta da “periodo freddo” per noi va bene tutto l’anno.
Ho utilizzato fette di baguette tostate per accompagnare questa cremina del color del sole.

Crema di Carote e Noce Moscata e Fette di Baguette Tostate

1 l di brodo vegetale,
500 g di carote,
2 cucchiai di farina di riso,
olio di oliva extra vergine,
sale,
noce moscata,

qualche fetta di baguette tostata per accompagnare.

Dividete le carote a metà per il lungo, poi tagliatele a mezze rondelle spesse 3-4 mm. Mettetele a lessare nel brodo bollente per 10 minuti, scolatele con una schiumarola e conservate il brodo al caldo.
Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la farina di riso e ricavate un composto denso. Unite le carote lesse e dopo qualche minuto versate il brodo caldo, portando il tutto a bollore. Proseguite per altri 5 minuti e levate dal fuoco.
Frullate finemente la minestra ottenendo una crema non troppo densa, spolveratela con un’abbondante grattugiata di noce moscata e servite con fette di pane tostato e foglie di salvia.