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Melanzane dello Sceicco

La prima ricetta di questa sera è tratta dal romanzo Afrodita di Isabel Allende e si chiama Melanzane dello Sceicco. Vediamo come le ha cucinate Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 ottobre 2012 (Menu Tra le Righe^[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Melanzane dello Sceicco per 4 persone:

1 cipolla
olio
1 spicchio d’aglio
sale
1 cucchiaio di zucchero
1 chiodo di garofano
melanzane grigliate surgelate qb
parmigiano qb
2 pomodori

Procedimento ricetta Melanzane dello Sceicco di Benedetta Parodi

Rosolare in padella con olio la cipolla affettata.
Unire l’aglio schiacciato e condire con sale, zucchero e chiodi di garofano.
Ungere d’olio una pirofila da forno e rivestirne il fondo con uno strato di melanzane.
Ricoprire con parte delle cipolle stufate e spolverizzare col parmigiano.
Formare un altro strato con i pomodori tagliati a fette, sale e olio.
Completare con le cipolle rimaste, parmigiano e un ultimo filo d’olio.
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti

References

^{^} Menu Tra le Righe

Polenta con funghi trifolati –

Ingredienti x 3 persone:

250 gr di polenta taragna molino Moretti

1 litro di acqua

sale qb. gemma di mare

180 gr di funghi trifolati

1 caprino Mauri

un filo di olio Dante a crudo

parmigiano grattugiato qb.

Procedimento:

Portate a bollore, in pentola a pressione scoperta, l’acqua salata.

Versate la farina x polenta e mescolate fino a sciogliere tutti i grumi.

Ora, chiudete la pentola e dal fischio, abbassando la fiamma, calcolate 6 minuti.

Scaricate accuratamente la pentola dal vapore, apritela e mescolate energicamente, in modo che la polenta prenda compattezza.

A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungete l’olio, i funghi trifolati, che avrete precedentemente passato al mixer, rendendoli in poltiglia, ed il caprino spezzettato. Mescolate nuovamente fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati bene tra loro.

Impiattate e cospargete di parmigiano grattugiato.

QUI le mie ricette

Polpettone di maiale e bietole

Ingredienti per 10 persone:

600 g di macinato di maiale

250 g di prosciutto tritato

3 uova

200 g di pane grattugiato + 4
cucchiai

Latte qb

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di pecorino

400 g di bietole lessate

Procedimento:

In una ciotola mettete i 200 g di
pane grattugiato e fatelo ammorbidire con il latte, ne servirà circa un
bicchiere, ma potrebbe essere poco, regolatevi fino ad ottenere una sorta di
pappina morbida.

In una ciotola grande, mettete il
macinato, il prosciutto tritato, le uova, le bietole che avrete lessato e frullato in
precedenza.

Impastate con le mani, aggiungete
i formaggi grattugiati, e il pane che si sarà ammorbidito per bene.

Sicuramente, a causa dell’umido
delle bietole lessate, l’impasto sarà tenero, vi basterà ora aggiungere i 3
cucchiai di pane grattugiato che avevate da parte. Ora potete scegliere se fare
un polpettone unico o dividere l’impasto e farne 2 o 3. Io ho scelto di farne 3
per comodità nel manipolarli e per avere una cottura migliore, più veloce ed
uniforme.

Rivestite una teglia di carta
forno della giusta dimensione e ponetevi i polpettoni.

Cuocete in forno a 200 gradi per
40/45 minuti.

Tempo di preparazione: 30
minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: bassa

Due parole..

Più saranno piccoli e prima cuoceranno,
regolatevi in base alle dimensioni che sceglierete di fare.

Un impasto ottimo anche per fare polpette.

Le bietole potranno essere
sostituite da spinaci o altra verdura in foglia, lessata.

Le bietole si lessano
velocemente, se avete il forno a microonde, in un contenitore adatto e un
bicchiere di acqua, saranno pronte in 6 minuti a 800 watt.

Gli ingredienti potranno essere
dimezzati in base al numero dei vostri commensali.

Una volta cotto, lasciate almeno
intiepidire prima di tagliare a fette.

Non ho salato volutamente, con questi ingredienti, non sarà certamente insipido.

Una idea diversa di polpettone, da Giallo Zafferano