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Melanzane dello Sceicco

La prima ricetta di questa sera è tratta dal romanzo Afrodita di Isabel Allende e si chiama Melanzane dello Sceicco. Vediamo come le ha cucinate Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 ottobre 2012 (Menu Tra le Righe[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Melanzane dello Sceicco per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 chiodo di garofano
  • melanzane grigliate surgelate qb
  • parmigiano qb
  • 2 pomodori

Procedimento ricetta Melanzane dello Sceicco di Benedetta Parodi

  1. Rosolare in padella con olio la cipolla affettata.
  2. Unire l’aglio schiacciato e condire con sale, zucchero e chiodi di garofano.
  3. Ungere d’olio una pirofila da forno e rivestirne il fondo con uno strato di melanzane.
  4. Ricoprire con parte delle cipolle stufate e spolverizzare col parmigiano.
  5. Formare un altro strato con i pomodori tagliati a fette, sale e olio.
  6. Completare con le cipolle rimaste, parmigiano e un ultimo filo d’olio.
  7. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti

References

  1. ^ Menu Tra le Righe

Tatin di Melanzane con Tonno Marinato

L’antipasto preparato questa sera da Benedetta è una tatin di melanzane dal sapore piuttosto acceso, con uvetta e pistacchi e servito con una tagliata di tonno fresco lasciato a marinare per un giorno in zucchero e sale.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 minuti + 24 ore ca.

Ingredienti Tatin di Melanzane con Tonno per 4 persone:

  • per il tonno marinato
  • 300 gr tonno fresco
  • 400 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • per la tatin
  • olio
  • 1 melanzana
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • acqua qb
  • 1 uovo
  • sale
  • pistacchi, mandorle e uvetta qb

Procedimento ricetta Tatin di Melanzane con Tonno di Benedetta Parodi

  1. Marinare il tonno in una ciotola immerso da sale e zucchero per un giorno intero.
  2. Tagliare le melanzane a cubetti e rosolarle in padella con olio.
  3. Impastare in una ciotola farina burro ed acqua, poi aggiungere l’uovo e salare.
  4. Lasciare riposare la pasta brisèe appena preparata per un paio di ore in frigo.
  5. Aggiungere alle melanzane pistacchi e mandorle tritate con un po’ d’uvetta.
  6. Stendere la pasta brisee sulla spianatoia infarinata usando il matterello.
  7. Imburrare lo stampo per la tatin e riempirlo con le melanzane.
  8. Tagliare dei dischi di brisèe ed utilizzarli per ricoprire le melanzane, sigillando bene i bordi e bucherellandola in superficie.
  9. Disporre gli stampi su una placca da forno e cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
  10. Tagliare il tonno a fettine sottili ed arrotolarle per formare una specie di rosellina da disporre sopra alle tatin di melanzane capovolte e sformate.

References

  1. ^ Menu con Carattere

Ricerche frequenti:

Involtini di Pesce Spada

Un antipasto a base di pesce non deve necessariamente essere qualcosa di troppo raffinato per avere successo: è il caso di questi involtini di spada, cucinati da Benedetta in modo semplice e veloce utilizzando delle melanzane in scatola per preparare la farcia.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 febbraio 2013 (Menu Rompiscatole[1])
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Involtini di Pesce Spada per 4 persone:

  • 4 fette di carpaccio di pesce spada
  • 2 fette di pan carre
  • succo di mezzo limone
  • 100 gr di melanzane sott’olio
  • pepe
  • olio
  • farina
  • sale
  • mandorle
  • una manciata di capperi
  • olio
  • succo di mezzo limone
  • prezzemolo tritato

Procedimento ricetta Involtini di Pesce Spada di Benedetta Parodi

  1. Tritare al mixer le melanzane sott’olio sgocciolate con pancarre, succo di limone e pepe.
  2. Farcire le fettine di pesce spada con questo composto e richiudere a pacchettino.
  3. Mettere delle mandorle a lamelle nella padella a tostare senza condimenti.
  4. Infarinare leggermente gli involtini e metterli a dorare in padella con olio, prima dal lato della sigillatura, poi sull’altro lato, poi spegnere la fiamma aggiustare di sale e lasciare nella padella in caldo.
  5. Nel frattempo preparare una salsina tipo pesto, frullando col mixer ad immersione una manciata di capperi, olio, succo di limone e prezzemolo tritato, aggiungendo un goccio d’acqua al bisogno.
  6. Per l’impiattamento sporcare il piatto con qualche cucchiaiata di salsa ai capperi, poi adagiare gli involtini e completare con una manciata di mandorle.

References

  1. ^ Menu Rompiscatole

Ricerche frequenti:

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