Dalle mani di uno degli chef più apprezzati tra le star di Hollywood, Giancarlo Polito, ecco il secondo del menu di Benedetta proposto questa sera: si tratta di un maialino walk of fame, ovvero un filetto cucinato in crosta di lardo.
Puntata I Menu di Benedetta: 9 gennaio 2013 (Menu Hollywoodiano[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.
Ingredienti Maialino Bardato Walk of Fame per 4 persone:
- olio
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- 1 filetto di maialino
- riduzione di miele e salsa di soia qb
- lardo a fette qb
- per il contorno
- cenere d’ulivo
- rametto di ginepro
- olio
- 2 patate novelle
- cime di rapa qb
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- riduzione di vino rosso e zucchero qb
Procedimento ricetta Maialino Walk of Fame di Benedetta Parodi
- Imbiondire l’aglio in padella con olio e rosmarino.
- Aggiungere il filetto di maiale e rosolarlo.
- Togliere il filetto dalla padella e spennellarlo con la riduzione di miele e salsa di soia.
- Avvolgere la carne con le fette di lardo e trasferirlo in una teglia da forno.
- Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 24 minuti.
- Nel frattempo in una padella mettere olio, aglio e alloro, rosolare poi aggiungere le cime di rapa e cuocere coperto.
- In una cocottina mettere le patate novelle con cenere d’ulivo e ginepro ed infornare per qualche minuto.
- Tagliare il filetto di maiale a tocchetti.
- Sporcare la base di ogni piatto da portata con la riduzione di vino e adagiarvi la carne, completando con cime di rapa, patate novelle e un giro d’olio.