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Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle mercoledì, 17 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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 CHI BATTERA’ LO CHEF

Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco[5] del 17 ottobre 2012 in occasione di “Chi batterà lo chef” sono le seguenti: parmigiana del vesuvio per la coppia di sorella e fratello dalla provincia di Napoli, mentre l’arrosto di pesce con ravioli di melanzane e zucchine trifolate dello chef Marco Parizzi. Heinz Beck mostra come ingredienti speciale le vongole. La vittoria va a Marco Parizzi.

LUISANNA MESSERI – RICETTA DELL’ARISTA DI MAIALE CON LE MELE

INGREDIENTI

  • 1,2 kg di arista di maiale
  • 2 cipolle rosse
  • 1 l di brodo vegetale
  • 5 mele renette
  • zenzero fresco
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine[6]

PREPARAZIONE

  • Mettere a sigillare la carne in un tegame con olio;
  • Aggiungere sale e pepe;
  • Tagliare finemente le cipolle ed aggiungerle nel tegame;
  • Una volta rosolata la cipolla, aggiungere 2 mestoli di brodo e coprire lasciando cuocere per un paio d’ora;
  • Sbucciare e tagliare le mele;
  • In padella, mettere un filo d’olio le mele, condendo con sale e pepe;
  • Servire la carne con le mele cotte;

CARLO CAMBI E ANNA MORONI – RICETTA ANTICRISI: BUCATINI CON GUANCIALE E PECORINO

INGREDIENTI

  •  350 g di bucatini
  • 120 g di bucatini
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella calda, saltare il guanciale;
  • In un tegame, mettere a rosolare la cipolla con olio;
  • Unire alla cipolla il guanciale;
  • Cuocere i bucatini in acqua calda e salata;
  • Mettere i bucatini nel tegame aggiungendo un po’ di acqua di cottura;
  • Aggiungere il grana e pecorino ed amalgamare;
  • Aggiungere un po’ di pepe;
  • Il prezzo di questo piatto è di 3,50 euro;
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References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ arista (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ bucatini (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Carlo Cambi (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ gnocchi (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Heinz Beck (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Luisanna Messeri (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ Marco Parizzi (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)

Ricerche frequenti:

Tempura di calamari? No, di cipolle!

Pubblicata 15/10/2012 Scritto da
Benedetta in Fritture,Sapori dal mondo,Secondi vari[1][2][3]

Quando ho realizzato la tempura di gamberi[4] (anche se la frittura giapponese è inimitabile) in casa non avevo verdure da fare fritte come accompagnamento… così, visto che comunque la pastella preparata con la farina per tempura Avionblu[5] era abbondante, ho pensato di friggere degli anelli di cipolla. A noi la cipolla piace molto (a priori!) e comunque si sa… conoscete il detto? Fritta l’è bona anche una ciabatta! Che si chiami tempura, che si chiami frittura… non ci sono eccezioni… è tutto bono!!! Ed eccovi qua la mia tempura di cipolle (o anelli di cipolla fritti, per parlare come si mangia!) che ricorda vagamente, per la forma, una tempura di calamari! Ovviamente se volete friggere i calamari, la preparazione è la stessa… basta che gli anelli di calamaro siano ben asciutti (a meno che non vogliate schizzi di olio per tutta la cucina!)!! Per tutte le indicazioni sulla tempura (pasta liscia o granulosa, fatta lì per lì o prima) vi rimando alla ricetta della tempura di gamberi citata poco sopra!

Ingredienti per 3 persone:

– 1 cipolla
– farina per tempura (io quella Avionblu[6])
– acqua gassata freddissima
– sale
– olio di soia (in alternativa olio di semi di arachidi) per friggere

Preparazione:

Prendete una cipolla

Pulitela quindi affettatela in modo da ricavare degli anelli di cipolla di varie misure

 Passate a preparare la pastella: versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua fredda gassata (160 gr di acqua ogni 100 gr. di farina); se volete potete aggiungere il sale nella pastella oppure metterlo dopo

 Mescolate per ottenere una pastella… Immergere gli anelli di cipolla nella pastella girandoli per far aderire la pastella da entrambi i lati

Sgocciolate un po’ gli anelli dalla pastella in eccesso quindi immergeteli, pochi per volta, nell’olio di soia bollente (140/160°) o, in alternativa, nell’olio di semi di arachidi (il punto di fumo è molto simile)

Quando gli anelli di cipolla sono dorati, scolarli con l’apposita pinza e metterli su un piatto con un foglio di carta assorbente

Salare (se non avete salato la pastella prima) e servire!!

Buon appetito!

References

  1. ^ Visualizza tutti gli articoli in Fritture (www.imenùdibenedetta.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Sapori dal mondo (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Secondi vari (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ tempura di gamberi (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Avionblu (www.avionblu.com)
  6. ^ Avionblu (www.avionblu.com)

Ricerche frequenti:

La Prova del Cuoco del 27 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle martedì, 27 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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ANNA CONTRO TUTTI

La puntata di oggi inizia con lo scontro tra Anna Moroni e la casalinga da Maria Grazia Rocchi di Castel Franco Emilia . Ma cosa ci prepareranno oggi?

Le ricette dei tortellini in brodo e degli anolini in brodo

INGREDIENTI DI MARIA GRAZIA

Per il brodo:

  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 pomodorini a grappolo
  • 600 g di girello di spalla (vicino copertina)
  • 500 g di muscolo con osso
  • 1/4 di cappone
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

Inoltre:

  • formaggio grana grattugiato (stagionatura 22 mesi) q.b.

INGREDIENTI ANNA MORONI

Per il brodo:

  • 1 kg di carne mista tra manzo, gallina, muscolo vitello
  • 2 ossa di manzo senza midollo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 pomodoro maturo
  • sale

PREPARAZIONE DI MARIA GRAZIA

  • Far rosolare il lombo di maiale;
  • Fare un brodo e far sobollire per quattro ore;
  • Cuocere a parte la carne di maiale e poi;
  • Fare con la semola di grano duro ed uovo i tortellini;
  • Frullare la carne, il prosciutto crudo, mortadella, il parmigiano, l’uovo, noce moscata e frullare il tutto;
  • Cuocere nel brodo i tortellini;

PREPARAZIONE ANNA MORONI

  • Far saltare il pancarrè in padella, dopo averlo frullato, con del burro[5];
  • Dopodichè, aggiungere nel mixer con un uovo intero e parmigiano;
  • Preparare il brodo con la carne e lasciar sobollire;
  • Cuocere nel brodo gli anolini;
  • Lasciarli riposare prima di servire;

A giudicare ci sono i due chef Mauro Improta e Riccardo Facchini.

Voto per Anna Moroni: Riccardo vota 8 e Mauro 6 => 14 punti totali

Voto per Maria Grazia: Riccardo vota 9 e Mauro 9 => 18 punti totali

Vince la signora Maria Grazia!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO ALLE NOCI SERVITO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI

  • 1 petto di tacchino
  • 35 g di noci
  • grana grattugiato q.b.
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • olio extravergine[6] di oliva
  • 4 patate medie
  • 200 g di funghi pleurotus
  • 1 foglia di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Aprire a libro il tacchino oppure farselo fare dal macellaio;
  • Tagliuzzare il resto del tacchino e metterlo in un mixer con noci, parmigiano, prezzemolo, uovo ed un pizzico di sale;
  • Adagiare il ripieno sul tacchino;
  • Chiudere il tacchino con spago;
  • Passare nella farina e poi rosolare in padella calda con un po’ d’olio;
  • Pulire le patate ed i funghi;
  • Sbianchire le patate in acqua;
  • Aggiungere in una padella con un filo d’olio le patate;
  • Aggiungere la foglia d’alloro ed i funghi;
  • Bagnare della carta da forno;
  • Passare per 35 minuti in forno le patate e funghi;
  • Servire con l’arrosto tagliato e le patate e funghi;
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Anna Moroni,arrosto,cozze,noci,Sal De Riso,Sergio Barzetti,tacchino,tortellini[7][8][9][10][11][12][13][14]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ arrosto (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ cozze (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ noci (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Sal De Riso (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ tacchino (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ tortellini (www.imenùdibenedetta.com)

Ricerche frequenti:

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