CACCIA AL CUOCO

A La Prova del Cuoco^[5] del 30 novembre 2012 vediamo le ricette presentate dagli chef nello scontro di Caccia al Cuoco. A sfidarsi sono Gioacchino Nocera da Pompei con gli gnocchetti di ricotta e Domenica d’Agostino con soft and crock di baccalà . I giudici di oggi sono Nicola Santini, Paola Ricas e  Luciano Mallozzi. Nicola dà il suo voto a Domenico , Paola vota Domenico, mentre Luciano che Gioacchino. Passa il turno come primo finalista di Caccia al Cuoco Domenico d’Agostino.

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEGLI INVOLTINI DI MANZO ALLO CHERRY BROCCOLETTI BURRO E GRANA

INGREDIENTI

• 4 fettine di manzo possibilmente di scamone
• 100 g di emmenthal a filetti
• 2 bacche di ginepro
• 2 cucchiai di farina
• sale fino
• 1 tazza di brodo anche matto
• 1 bicchierino di cherry brandy
• 1 noce di burro^[6]
• 1/2 kg di broccoletti siciliani
• burro e grana q.b.

PREPARAZIONE

• Condire su ambedue i lati della carne con del sale;
• Tagliare a fettine il formaggio;
• Aggiungere il formaggio sopra;
• Arrotolare la carne e passare in un po’ di farina;
• In una padella, far sciogliere il burro ed aggiungere il ginepro;
• Sfumare con lo cherry non appena si è rosolato;
• Aggiungere il brodo e lasciar andare con coperchio per 5 minuti circa;
• In un altro tegame con olio cuocere i broccoli sbollentati e poi aggiungere il grana;
• Servire gli involtini di carne con i broccoli;

Servire con un Chianti rosso.

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