Da Giallo Zafferano mille e mille idee su come realizzare le cheesecake, anche cheesecake salate. Il procedimento è quasi sempre uguale, base biscottata per le cheesecake dolci e base con grissini o crakers per le cheesecake salate. Per il ripieno gli ingredienti per me fissi in entrambe le versioni sono il formaggio e la colla di pesce. Per la base di queste in particolare, ho utilizzato delle gallette di riso con semi di sesamo. Ho utilizzato degli stampini di misura media per muffin ma è possibile utilizzare anche una teglia a cerniera del diametro di 24 cm.
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti+ 60 minuti
- Difficoltà: bassa
Ingredienti:
- 100 g di gallette di riso al sesamo
- 80 g di burro
- 200 g di formaggio tipo Philadelphia
- 250 g di ricotta
- 4 fogli di colla di pesce
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- Sale qb
- Pepe qb
Procedimento:
- Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
- Tritate le erbette.
- Preparate la base con le gallette e il burro.
- Spezzate le gallette di riso e mettetele nel mixer.
- Tritatele finemente.
- Fate sciogliere il burro nel forno a microonde per 1 minuto.
- In una ciotola mettete le gallette tritate.
- Versate il burro fuso sulle gallette.
- Amalgamate bene.
- Prendete 12 pirottini da muffin di misura media.
- Mettete i pirottini nella teglia da muffin.
- Ricoprite il fondo di ogni pirottino con la base di gallette e burro (un cucchiaio abbondante).
- Pressate la base con un cucchiaio.
- Mettete i pirottini con la base a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno.
- In un tegamino mettete i 2 cucchiai di latte e riscaldatelo.
- Strizzate la colla di pesce ammollata.
- Mettete la colla di pesce nel latte caldo.
- Mescolate fino al completo scioglimento della colla di pesce.
- Spegnete e fate raffreddare.
- In una ciotola mettete il formaggio Philadelphia, la ricotta e le erbette tritate.
- Mescolate bene, mettete sale e pepe.
- Versate sul composto di formaggi la colla di pesce fredda.
- Mescolate perfettamente.
- Togliete i pirottini dal frigo.
- Riempite i pirottini con la crema di formaggio.
- Cospargete con semi di papavero e semi di sesamo.
- Rimettete in frigo per almeno 60 minuti prima di consumarli.
- Passato il tempo di riposo il ripieno di formaggi con la colla di pesce si sarà indurito.
- Estraete con delicatezza ile cheesecake dai pirottini di carta e servite.