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Ingredienti
per 4 persone:
per 4 persone:
1
polipo da 1 kg
polipo da 1 kg
3
patate medie
patate medie
3
etti di fagiolini
etti di fagiolini
1
mazzetto di prezzemolo
mazzetto di prezzemolo
2
spicchi d’aglio
spicchi d’aglio
1
limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto
di mela q.b.
di mela q.b.
Pepe
bianco q.b. (facoltativo)
bianco q.b. (facoltativo)
Sale
q.b.
q.b.
Procedimento
Lavate bene il polipo e ponetelo, con uno spicchio d’aglio e il
succo di mezzo limone, in una pentola senza aggiungere acqua (vi
sembrerà folle cuocere il polipo così, ma vi assicuro che risulterà
tenerissimo), mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco bassissimo, ogni
tanto muovete dolcemente il polipo. Fatelo raffreddare nella sua acqua e
pulitelo togliendo la pelle e le ventose rigide, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in
una pirofila.
succo di mezzo limone, in una pentola senza aggiungere acqua (vi
sembrerà folle cuocere il polipo così, ma vi assicuro che risulterà
tenerissimo), mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco bassissimo, ogni
tanto muovete dolcemente il polipo. Fatelo raffreddare nella sua acqua e
pulitelo togliendo la pelle e le ventose rigide, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in
una pirofila.
Mentre
il polipo cuoce pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata
per 10/15 minuti (assaggiateli per verificare il grado di cottura).
il polipo cuoce pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata
per 10/15 minuti (assaggiateli per verificare il grado di cottura).
Fate
cuocere anche le patate e lasciatele raffreddare completamente.
cuocere anche le patate e lasciatele raffreddare completamente.
Lavate
il prezzemolo e tritate finemente le foglie insieme allo spicchio d’aglio
rimasto.
il prezzemolo e tritate finemente le foglie insieme allo spicchio d’aglio
rimasto.
Tagliate
le patate a tocchetti e i fagolini in tre parti e unite tutto al polipo,
aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. A parte miscelate l’olio con un po’
di aceto, il succo del mezzo limone rimasto, un po’ di sale fino e il pepe
macinato al momento.
le patate a tocchetti e i fagolini in tre parti e unite tutto al polipo,
aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. A parte miscelate l’olio con un po’
di aceto, il succo del mezzo limone rimasto, un po’ di sale fino e il pepe
macinato al momento.
Versate
l’emulsione sull’insalata e infornate per 5 minuti a 100°.
l’emulsione sull’insalata e infornate per 5 minuti a 100°.
Servite
subito e buon appetito!
subito e buon appetito!