Nella cucina di Benedetta Parodi oggi è stata la volta di uno chef esperto in cucina al vapore, che ha presentato e condiviso un suo piatto forte: il melì-melò, un trionfo di verdure con gamberi. Ecco la ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 18 settembre 2012 (Menu delle Buone Abitudini^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Melì Melò per 4 persone:

• finocchio qb
• lemongrass qb
• zenzero qb
• carote qb
• 1 cipollotto
• sedano qb
• 1 pomodorino
• 4 gamberi per la farcia
• 4 gamberi per l’impiattamento
• salmone qb
• erba cipollina qb
• olio
• sale
• 4 fiori di zucca
• taccole qb
• broccoletti qb
• spinaci qb
• zucchine qb

Procedimento ricetta Melì Melò di Benedetta Parodi

1. Profumare l’acqua bollente immergendo finocchio, lemongrass e zenzero.
2. Per preparare la salsa, tritare le carote, il cipollotto e il sedano e rosolarli in un pentolino con un pomodoro, le teste di gambero schiacciate e un pochino d’acqua aromatizzata.
3. Pulire i gamberi, tritarli e condirli con erba cipollina tritata, olio e sale.
4. Con il composto di gamberi, farcire i fiori di zucca interi e richiuderli.
5. Mettere nella vaporiera taccole, spinaci, broccoletti, finocchi e zucchine, e cuocere al vapore per 3 minuti circa.
6. Aggiungere nella vaporiera gli altri gamberi sgusciati, i fiori ripieni e qualche pezzetto di salmone fresco e cuocere per altri 2 minuti.
7. Servire le verdure e i gamberi cotti al vapore, emulsionando con la salsa filtrata ed un goccio d’olio.

References

1. ^{^} Menu delle Buone Abitudini