Tag: della

Sformato di cardi

Ecco una ricetta tipica della cucina alessandrina. Cardi, peperoni e bagna cauda per un piatto tradizionale e molto autunnale. Una squisitezza per iniziare una cena con eleganza e sapore. Inoltre il cardo è ricco di fibre, calcio, magnesio, potassio e acido folico. Insomma un piatto goloso e sano.

INGREDIENTI
1 kg di cardi
300 gr di ricotta
150 gr di grana
2 uova
3 tuorli
Sale
Pepe
Per la bagna cauda
1 bicchiere scarso di olio
5 spicchi di aglio schiacciato
5 filetti di acciuga sott’olio
3 peperoni rossi abbrustoliti
Pangrattato per foderare lo stampo

Procedimento

Pulire i cardi eliminando le foglie esterne e i filamenti. Tagliarli a tocchetti, farli lessare in acqua salata fino a che non saranno ammorbiditi e scolarli bene, strizzandoli in un canovaccio in modo che perdano parte della loro acqua. Far cuocere a fuoco dolcissimo, nell’olio , l’aglio schiacciato e le acciughe per la bagna cauda, utilizzando una padella antiaderente e avendo cura di tenerla inclinata in modo che l’olio copra completamente sia l’uno sia le altre. Continuare fino a che le acciughe non si saranno sciolte e l’aglio completamente ammorbidito. Conservare metà della bagna cauda per i peperoni , l’altra metà lasciarla nella padella e farci saltare i cardi facendoli insaporire per bene. Eliminare l’aglio, mettere i cardi nel mixer , aggiungere la ricotta , il grana , le uova e salare pepare e frullare il tutto. Trasferire il composto in uno stampo ad anello, imburrato e spolverizzato con il pangrattato e far cuocere a bagnomaria a 180° per circa 40’. Spellare i peperoni, tagliarli a striscioline e farli saltare in padella con il resto della bagna cauda e servirli al centro dello sformato di cardi, dopo averlo capovolto e lasciato intiepidire.

Bignè della Principessa e del Ranocchio

Il dolce della puntata di questa sera si ispira al famoso film d’animazione Disney “La principessa e il ranocchio”, in cui sono presenti questi bignè-frittelle tipiche del carnevale di New Orleans tra tante altre ricette e piatti creoli. Ecco come si fanno.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 novembre 2012 (Menu Creolo^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca. + lievitazione

Ingredienti Bignè della Principessa e del Ranocchio per 4 persone:

1 uovo e 1 tuorlo
lievito di birra
acqua qb
50 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
250 gr di farina
olio di semi per friggere
miele qb
zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Bignè della Principessa e del Ranocchio di Benedetta Parodi

Mescolare uovo, tuorlo e lievito di birra con un goccio d’acqua.
Aggiungere il burro fuso, zucchero e farina e impastare piano piano prima con la spatola poi a mano, lavorandolo per circa 5-10 minuti, poi lasciare lievitare coperto.
Lavorare l’impasto una volta lievitato con un po di farina, poi stenderlo con il matterello lasciandolo piuttosto spesso.
Scaldare abbondante olio per friggere in padella.
Nel frattempo ritagliare l’impasto a quadretti o a rombi.
Friggere i bignè nell’olio bollente finché non si dorano e gonfiano bene.
Completare con miele e zucchero a velo.

References

^{^} Menu Creolo

Le farfalle della Marini

Ecco la ricetta di Valeria Marini. E’ venuta in trasmissione e ha cucinato questa pasta golosa: l’ha chiamata “alla ghiottona” e ne ha decantato le qualità afrodisiache. Chissà se lo è davvero?! Certamente è molto buona e piccante. E che dire di Valeria? Simpaticissima e un’ottima cuoca!
INGREDIENTI per 2 persone
200 g di pasta tipo farfalle
2 spicchi d’aglio
olio
pomodorini qb
3-4 peperoncini
sale
pesto e panna qb
250 gr di farfalle
parmigiano qb

Preparazione
Tagliare l’aglio e metterlo a rosolare. Tagliare i pomodori a cuoricino, aggiungere i peperoncini all’aglio e i pomodorini. Salare e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pesto stemperato con un po’ di panna. Scolare la pasta nel sugo e farla saltare. Completare con parmigiano.