Per secondo stasera cuciniamo un piatto di carne tradizionale lombardo, i rustin negàa (letteralmente “arrostini annegati”). Si tratta di arrostini di vitello con dentro la pancetta e cotti lentamente nel vino che diventano davvero tenerissimi e molto gustosi.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 novembre 2012 (Menu Lombardo^[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Rustin Negà per 4 persone:

• 3 nodini di vitello
• fette di pancetta qb 
• olio
• farina qb
• sale
• vino bianco qb
• rosmarino e salvia qb
• brodo vegetale qb.

Procedimento ricetta Rustin Negà di Benedetta Parodi

1. Disporre una fetta di pancetta sopra ad ogni nodino di vitello, poi arrotolarlo ad involtino e richiuderli con lo spago.
2. Tritare altra pancetta e rosolarla nel tegame con un goccio d’olio.
3. Infarinare gli arrostini e unirli al soffritto di pancetta facendoli rosolare dolcemente su tutti i lati.
4. Aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco, aggiungendo anche rosmarino e salvia per insaporire.
5. Aggiungere gradatamente il brodo caldo annegando gli arrosticini e continuare la cottura a fuoco dolce e coperti per circa un ora.
6. Impiattare accompagnati dal sugo di cottura.

References

1. ^{^} Menu Lombardo