Benedetta si affida questa sera allo chef Fulvio Siccardi per presentare una pasta semplice ma molto raffinata: dei tagliolini fatti in casa con sugo alle verdure e olio aromatizzato al basilico.
Puntata I Menu di Benedetta: 25 aprile 2013 (Menu Elegante ma Furbo[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.
Ingredienti Tagliolini al Coltello con Verdure per 4 persone:
- 100 gr di farina
- 150 gr di semola
- 1 uovo
- 4 tuorli
- olio
- sale
- pomodorini pelati qb
- 2 asparagi
- 2 zucchine
- 1 carciofo
- 1 carota
- 1 cipollotto
- olio
- olio aromatizzato all’aglio e alloro
- sale
- olio
- basilico
- sale
- 2 fiori di zucca
- grana
Procedimento ricetta Tagliolini al Coltello con Verdure di Benedetta Parodi
- Per la pasta mescolare la farina con la semola, poi unire uova, tuorli, olio e sale e impastare, poi avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
- Tirare la pasta con la macchina e tagliarla con il coltello per ottenere i tagliolini (vedi video).
- Per il sugo tagliare a dadini i pomodori e a julienne il resto delle verdure.
- Rosolare il cipollotto affettato in una padella con olio.
- In un’altra padella rosolare il pomodoro con olio aromatizzato all’aglio e alloro.
- Aggiungere le verdure al cipollotto in padella.
- Frullare il basilico con olio e sale.
- Unire in ultimo i fiori di zucca alle verdure.
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente per un minuto, poi ripassarli nel pomodoro e mantecare con parmigiano.
- Completare con sugo di verdure e olio al basilico.
References
- ^ Menu Elegante ma Furbo