Una ricetta di Vittorio Cerea e cucinato questa sera dal figlio, lo chef Enrico Cerea, che cucina con Benedetta un secondo di pesce con baccalà fritto e polenta davvero raffinato. Se volete provare a replicarlo, ecco tutti i segreti della ricetta!
Puntata I Menu di Benedetta: 24 aprile 2013 (Menu Ciliegina sulla Torta[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.
Ingredienti Baccalà alla Vittorio per 4 persone:
- 1 trancio di baccalà
- 1 cipolla
- olio
- alloro e timo
- 3 filetti di acciuga
- vino bianco
- fumetto di pesce
- panna
- 2 uova
- farina
- latte
- olio per friggere
- olive
- polenta
Procedimento ricetta Baccalà alla Vittorio di Benedetta Parodi
- Affettare le cipolle e stufarle lentamente in padella con l’olio.
- Aggiungere timo e alloro e lasciare andare coperto per circa mezzora.
- Unire le acciughe e sfumare con il vino, poi aggiungere anche del fumetto di pesce e un po’ di panna.
- Per la pastella mescolare in una ciotola latte, uova e farina.
- Tagliare a pezzi il baccalà poi passarlo nella pastella e friggerlo ad immersione nell’olio bollente.
- Salare il pesce e ripassarlo qualche istante in padella con la salsa.
- Completare con le olive e servire accompagnato da polenta.
References
- ^ Menu Ciliegina sulla Torta