Tag: benedetta parodi la7 baccala

Baccalà alla Vittorio

Una ricetta di Vittorio Cerea e cucinato questa sera dal figlio, lo chef Enrico Cerea, che cucina con Benedetta un secondo di pesce con baccalà fritto e polenta davvero raffinato. Se volete provare a replicarlo, ecco tutti i segreti della ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 24 aprile 2013 (Menu Ciliegina sulla Torta[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Baccalà alla Vittorio per 4 persone:

  • 1 trancio di baccalà
  • 1 cipolla
  • olio
  • alloro e timo
  • 3 filetti di acciuga
  • vino bianco
  • fumetto di pesce
  • panna
  • 2 uova
  • farina
  • latte
  • olio per friggere
  • olive
  • polenta

Procedimento ricetta Baccalà alla Vittorio di Benedetta Parodi

  1. Affettare le cipolle e stufarle lentamente in padella con l’olio.
  2. Aggiungere timo e alloro e lasciare andare coperto per circa mezzora.
  3. Unire le acciughe e sfumare con il vino, poi aggiungere anche del fumetto di pesce e un po’ di panna.
  4. Per la pastella mescolare in una ciotola latte, uova e farina.
  5. Tagliare a pezzi il baccalà poi passarlo nella pastella e friggerlo ad immersione nell’olio bollente.
  6. Salare il pesce e ripassarlo qualche istante in padella con la salsa.
  7. Completare con le olive e servire accompagnato da polenta.

References

  1. ^ Menu Ciliegina sulla Torta

Baccalà in Umido con Fave

Davide Valsecchi ci insegna a cucinare il vero baccalà in umido, un piatto semplice e saporito che scopriamo essere anche decisamente afrodisiaco, grazie ad una ricetta che prevede un sugo delizioso di fave e olive.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 aprile 2013 (Menu Di Necessità… Menù![1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Baccalà in Umido alle Fave per 4 persone:

  • 700 gr di baccalà
  • olio
  • 1 cipolla rossa
  • pinoli
  • olive taggiasche
  • vino bianco qb
  • acqua
  • 200 gr di fave

Procedimento ricetta Baccalà in Umido alle Fave di Benedetta Parodi

  1. Mettere il baccalà in ammollo per tre giorni cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno, tenendolo sempre con la pelle rivolta verso l’alto. In alternativa scongelare un baccalà già dissalato e surgelato.
  2. Sbollentare le fave per qualche secondo in acqua e sgusciarle.
  3. Tagliare il baccalà in tre parti e rosolarli in padella con dell’olio riponendoli dalla parte della pelle, poi rigirarle sull’altro lato e coprire.
  4. Riporre il baccalà in un piatto a raffreddare, poi aggiungere la cipolla tritata nella padella in cui ha rosolato il pesce.
  5. Aggiungere anche un altro goccio d’olio, pinoli e olive taggiasche e far insaporire, poi rimettere il baccalà sempre dalla parte della pelle.
  6. Sfumare con il vino bianco, poi coprire e portare avanti la cottura allungando con acqua al bisogno.
  7. Dopo qualche minuto aggiungere le fave e portare velocemente a cottura con la fiamma alta.
  8. Trasferire il baccalà nel piatto e rimettere la padella sulla fiamma alta con il sugo per ridurre il fondo di cottura.
  9. Versare il condimento di fave e olive sul baccalà e servire.

References

  1. ^ Menu Di Necessità… Menù!

Proudly powered by WordPress