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Gran Fritto alla Romana

Per presentare il vero fritto alla romana della vigilia di Natale Benedetta Parodi si affida ad un’esperta della cucina romana, Anna Dente, che svela i segreti della sua ricetta da preparare, tra le altre cose, con fiori di zucca, carciofi, zucchine e ricotta.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 dicembre 2012 (Menu Natale da Nord a Sud[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Gran Fritto Vegetale alla Romana per 4 persone:

  • 2 uova
  • acqua gassata qb
  • farina qb
  • sale
  • fiori di zucca
  • mozzarella e acciughe
  • foglie di borragine
  • finocchio selvatico
  • cavolo nero
  • broccolo romano
  • zucchine
  • olio per firggere
  • ricotta
  • carciofi

Procedimento ricetta Fritto Vegetale alla Romana di Benedetta Parodi

  1. Per la pastella mescolare un uovo con acqua gassata, farina e sale.
  2. Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo e farcirli con dadini di mozzarella e pezzetti di acciuga.
  3. Farcire anche le foglie di borragine con mozzarella e acciuga e chiuderle con lo stecchino.
  4. Affettare le zucchine, tagliare il broccolo a pezzetti e sbollentare le foglie di cavolo nero.
  5. Passare fiori di zucca, borragine, broccolo, zucchine, finocchio selvatico e cavolo nella pastella poi friggerli
  6. Tagliare a pezzetti la ricotta e affettare i carciofi.
  7. Passare carciofi e ricotta nella farina poi nell’uovo e friggerli.
  8. Servire tutti i fritti insieme.

References

  1. ^ Menu Natale da Nord a Sud

Pasticcio di Rigatoni alla Siciliana

Durante le festività la pasta al forno si trova tradizionalmente nelle tavole siciliane, come ci ricorda Anna Valle che questa sera propone con Benedetta un piatto di Natale della sua famiglia preparato con pasta e sugo di melanzane..

Puntata I Menu di Benedetta: 4 dicembre 2012 (Menu Natale da Nord a Sud[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Pasticcio di Rigatoni alla Siciliana per 4 persone:

  • 600 ml di passata di pomodoro
  • olio
  • basilico qb
  • 500 gr di melanzane
  • sale
  • olio per friggere
  • 350 gr di mozzarella
  • 350 gr di rigatoni
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Pasticcio di Rigatoni alla Siciliana di Benedetta Parodi

  1. Preparare il sugo in una pentola con passata di pomodoro olio e basilico facendo cuocere circa mezzoretta.
  2. Tagliare le melanzane a fette poi a pezzetti e friggerle in olio bollente.
  3. Cuocere e scolare la pasta poi condirla in una ciotola con tre quarti di sugo di pomodoro, le melanzane e tre quarti della mozzarella tagliata a cubetti
  4. Unire anche il parmigiano e mescolare bene il tutto.
  5. Sporcare la base di una teglia con parte del sugo di pomodoro avanzato e trasferirvi la pasta, poi ricoprire versando tutto il sugo rimasto, la mozzarella lasciata da parte e una spolverata di parmigiano.
  6. Gratinare in forno per circa 20-30 minuti a 200 gradi.
  7. Servire leggermente raffreddata.

References

  1. ^ Menu Natale da Nord a Sud

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 13 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle martedì, 13 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco[5] del 13 novembre 2012 sono quelle presentata con da Anna Morori e dalla casalinga Mirella Rodi di Genova.

La ricetta delle crepes al pesto e le crepes fatte a tronchetti

INGREDIENTI DI MIRELLA

Per le crépes:

  • 120 g di farina 00
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 1 noce di burro
  • 1/2 l di latte
  • sale q.b.

Per la farcia:

  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di panna
  • 50 g di grana grattugiato
  • noce moscata
  • sale q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 80 g di foglie di basilico
  • 80 g di grana grattugiato
  • 30/40 g di pinoli
  • 100 g di olio extravergine[6] di oliva
  • sale
  • 500 g di latte intero
  • 150 g di farina di farro
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di burro
  • 300 g di ricotta mista
  • 100 g di prosciutto di Praga
  • 100 g di latte
  • 70 g di grana grattugiato

PREPARAZIONE MIRELLA

  • Unire in un mortaio aglio e pinoli;
  • Aggiungere un po’ di basilico e sale grosso;
  • Aggiungere il pecorino ed il parmigiano;
  • Fare la crepes con 100 g di farina, 1 rosso, 1 tuorlo, un po’ di burro, mezzo litro di latte e sale;
  • Cuocere le crepes e poi mettere il ripieno con la ricotta con panna, parmigiano e noce moscata;
  • Chiudere le crepes a mezzaluna e passare nel forno le crepes, mettendo il pesto sul fondo della teglia da forno;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare il pesto con il mixer basilico, pinoli, agio, parmigiano, pecorino, olio ed un po’ d’acqua fredda;
  • Fare l’impasto per la crepes con 2 uova (1 rosso e 1 bianco), 300 g di latte, la farina ed il pesto;
  • Cuocere le crepes e farcire con ricotta e prosciutto di Praga tritato;
  • Arrotolare e poi tagliare a tronchetti;
  • Passare nel forno le crepes con un po’ di grana, per 5 minuti a 200°C;

I giudici di oggi sono:

Voti per Mirella :  Fabrizio Rivaroli 8 e Cesare Marretti 8=> totale: 16

Voti per Anna Moroni: Fabrizio Rivaroli 8 e Cesare Marretti 7=> totale: 15

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Anna Moroni,cesare marretti,champignon,crepes,Fabrizio Rivaroli,pesto,riso,Sergio Barzetti[7][8][9][10][11][12][13][14]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ cesare marretti (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ champignon (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ crepes (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Fabrizio Rivaroli (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ pesto (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ riso (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)

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