Le ricette del menu tra le righe di Benedetta Parodi^[5] di oggi 17 ottobre: melanzane dello sceicco, conchiglioni ricotta e spinaci, pollo al sale, mousse al cioccolato piccante^[6].

melanzane dello sceicco

ingredienti

• una cipolla
• olio
• uno spicchio di aglio
• sale
• un cucchiaio di zucchero
• un chiodo di garofano
• melanzane grigliate surgelate
• parmigiano
• due pomodori

preparazione

• cominciamo affettando finemente le cipolle
• mettiamole a rosolare rosolare in padella con un filo di olio
• aggiungiamo l’aglio schiacciato
• aggiungiamo zucchero, sale e chiodo di garofano
• ungiamo di olio una teglia da forno
• rivestiamo il fondo con le melanzane
• aggiungiamo le cipolle
• saliamo
• aggiungiamo il parmigiano
• poi i pomodori
• poi sale, olio, ancora cipolle, parmigiano e olio
• infornare a 180° per 20 minuti

conchiglioni ricotta e spinaci

ingredienti

• 250 gr di conchiglioni
• 2-3 cucchiai di fecola di patate
• sale
• noce moscata qb
• acqua qb
• 1 litro di latte
• parmigiano qb
• 400 gr di spinaci lessi
• 250 gr di ricotta
• burro qb

preparazione

• mettiamo subito i conchiglioni a cuocere
• prepariamo la besciamella lavorando fecola e noce moscata e stemperando con acqua
• aggiungiamo il latte caldo e poi il parmigiano
• tritiamo gli spinaci e mescoliamoli alla ricotta
• aggiungiamo del parmigiano
• farciamo i conchiglioni con il composto
• disponiamoli in una pirofila
• condiamo con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro
• inforniamo a 180 gradi per 10 minuti

pollo al sale

ingredienti

• 2-3 kg di sale grosso
• un pollo
• rosmarino qb
• acqua qb
• 4 patate
• per la salsa
• ½ scalogno
• 2-3 cucchiai di vino bianco
• dado granulare qb
• 100 gr di burro

preparazione

• prendiamo 1 kg di sale grosso e copriamo con esso il fondo di una teglia da forno
• mettiamoci sopra il pollo con la pelle rivolta verso l’alto
• mettiamo il rosmarino
• versiamo tutto l’altro sale
• aggiungiamo un pò d’acqua
• avvolgiamo le patate nella stagnola e mettiamole nella teglia col pollo
• inforniamo a 200 gradi per 1 ora e 40 minuti
• la salsa per le patate si prepara frullando lo scalogno con il vino e il dado, aggiungendo poi il burro e frullando ancora

mousse al cioccolato piccante

ingredienti

• 150 gr di cioccolato fondente
• acqua qb
• 300 ml di panna
• peperoncino Qb
• Per la ganache:
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di panna

preparazione

• cominciamo sciogliendo il cioccolato a bagnomaria
• uniamo il peperoncino frullato
• a parte lavoriamo la panna con le fruste
• quando sta per montare aggiungiamola al cioccolato sciolto
• versiamo il composto negli stampi
• mettiamo in frigo per 1 ora
• a parte facciamo la glassa sciogliendo il cioccolato e la panna insieme e portando ad ebollizione
• usiamo la glassa per farcire le mousse
• terminiamo decorando con peperoncino

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