Subscribe via RSS

Scacciata

La scacciata siciliana è un piatto da forno tipico del catanese, simile ad un calzone e molto apprezzato per la sua fragranza. Per questi motivi Benedetta lo include come antipasto nel menu siciliano di oggi. A cucinarlo con lei, il rugbista Andrea Lo Cicero, che dimostra di saperci fare anche tra i fornelli.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. + 3 ore ca.

Ingredienti Scacciata per 4 persone:

  • 500 gr di farina
  • 300 ml di acqua
  • 1/2 panetto di lievito di birra
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio 
  • salsiccia qb
  • olive nere qb
  • mozzarella per pizza qb
  • 1 tuorlo

Procedimento ricetta Scacciata di Benedetta Parodi

  1. Impastare la farina con l’acqua e il lievito di birra sciolto in un goccio d’acqua e una volta formato un panetto, coprire e lasciare lievitare qualche ora.
  2. Mettere l’aglio in padella con un po’ d’olio, poi aggiungere la salsiccia spellata a tocchetti e rosolare il tutto.
  3. Unire i broccoletti tagliati grossolanamente e le olive alla salsiccia e cuocere coperto.
  4. Nel frattempo dividere la pasta in due panetti e stenderla sul piano infarinato con le mani come fosse una pizza o una focaccia, dando una forma leggermente allungata.
  5. Trasferire un disco di pasta in una teglia con carta forno e farcirla con il mix di salsiccia e broccoli, con la mozzarella tagliata a dadini e con altre olive nere.
  6. Richiudere con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.
  7. Praticare qualche buco con la forchetta nella parte superiore e spennellarla con il tuorlo.
  8. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
  9. Servire tagliata a spicchi.

References

  1. ^ Menu Siciliano

Menu Pugliese – 24 settembre 2012

In compagnia di una salentina doc, la showgirl Maddalena Corvaglia, questa sera Benedetta Parodi ci porta al sud alla scoperta dei sapori della cucina pugliese.

Un menu davvero speciale con piatti tutti da scoprire.

il Menù di Benedetta del 24 settembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: CALZONE DI CIPOLLE
Primo: CICERI E TRIA
Secondo: SCIOTTA DE PAPARUSSI
Dolce: VINARIELLI[1][2][3][4]

References

  1. ^ CALZONE DI CIPOLLE
  2. ^ CICERI E TRIA
  3. ^ SCIOTTA DE PAPARUSSI
  4. ^ VINARIELLI

Calzone di Cipolle

Cipolle di Tropea e qualche acciughina sono gli ingredienti fondamentali per il calzone pugliese cucinato come antipasto questa sera da Benedetta. Vediamo nel dettaglio tutti gli ingredienti e la preparazione

Puntata I Menu di Benedetta: 24 settembre 2012 (Menu Pugliese[1])
Tempo preparazione e cottura:  60 min. ca.

Ingredienti Calzone di Cipolle per 4 persone:

  • 4-5 cipolle rosse
  • olio
  • 4-5 acciughe
  • acqua qb
  • basilico qb
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • pecorino qb

Procedimento ricetta Calzone di Cipolle di Benedetta Parodi

  1. Tagliare le cipolle a spicchi e metterle in padella con un filo d’olio e le acciughe.
  2. Lasciare cuocere a fuoco dolcissimo, aggiungendo un po’ di acqua e il basilico
  3. Stendere un rotolo di sfoglia sulla teglia e bucherellarla.
  4. Una volta intiepidite le cipolle, aggiungervi l’uovo e il pecorino.
  5. Farcire la sfoglia con questo composto, poi coprirla con il secondo rotolo sigillando bene i bordi.
  6. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti.

References

  1. ^ Menu Pugliese