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Fusilli Calamari e Carciofi

Ritorna nella cucina di Benedetta l’esperto di pesce Davide Valsecchi con i suoi consigli per preparare piatti semplici e gustose. Oggi ci propone la ricetta per una primo con tre ingredienti essenziali: la pasta corta, fusilli bucati corti, i carciofi, prodotto di stagione, e i calamari che ben si legano con questo tipo di pasta

Puntata I Menu di Benedetta: 14 dicembre 2012 (Menu Scambiamoci gli Auguri[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Fusilli Calamari e Carciofi per 4 persone:

  • 3 calamari (consigliato il tipo patagonico C4)
  • 3 carciofi
  • acqua qb
  • olio
  • prezzemolo qb
  • sale
  • vino bianco qb
  • 250 gr di fusilli bucati corti
  • olive taggiasche qb

Procedimento ricetta Fusilli Calamari e Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Pulire i calamari rimuovendo le interiora e la pelle e affettarli (vedi video per il procedimento corretto da utilizzare).
  2. Preparare un brodetto facendo bollire le foglie esterne dei carciofi in acqua.
  3. Affettare i carciofi sottili e rosolarli in padella con olio e prezzemolo tritato per un paio di minuti.
  4. Nel frattempo buttare la pasta in acqua bollente salata.
  5. Aggiungere i calamari ai carciofi, aggiustare di sale e sfumare con il vino.
  6. Unire anche un paio di mestoli del brodetto al sugo.
  7. Scolare la pasta qualche minuti prima del tempo e terminare la cottura nel sugo.
  8. Impattare completando con olive taggiasche e olio crudo

References

  1. ^ Menu Scambiamoci gli Auguri

Pasticcini di Salmone con Verdure

Per gli amanti del salmone ecco una ricetta davvero preziosa di Davide Valsecchi, che ci propone dei pasticcini da accompagnare con verdure e olive. Sfizioso e semplice da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 marzo 2013 (Menu Piatto Unico[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Pasticcini di Salmone con Verdure per 4 persone:

  • 1 trancio di salmone
  • peperone e finocchio
  • olio
  • semi di sesamo e di papavero
  • olive taggiasche
  • radicchio e spinacino
  • brandy
  • sale
  • prezzemolo

Procedimento ricetta Pasticcini di Salmone con Verdure di Benedetta Parodi

  1. Dividere a metà il trancio di salmone per il lungo, poi fare una scaloppatura per ricavare dei tocchetti (vedi video[2]).
  2. Ungere una placca da forno con un filo d’olio.
  3. Distribuire i tocchetti di salmone sulla teglia, impanandone alcuni con semi di papavero, altri con semi di sesamo e gli altri al naturale senza panature.
  4. Mettere in forno a 200 gradi per 5-6 minuti.
  5. Tagliare finemente i peperoni gialli, il radicchio e il finocchio.
  6. Rosolare velocemente e separatamente prima gli spinacini, poi il radicchio, poi il finocchio ed infine i peperoni col brandy e salarle.
  7. Distribuire il salmone sul piatto da portata e guarnire i vari tocchetti “al naturale” ognuno con una verdura a piacere, mentre su quelli impanati con una manciata di prezzemolo tritato.
  8. Completare con olio e olive taggiasche.

References

  1. ^ Menu Piatto Unico
  2. ^ vedi video

Ricerche frequenti:

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