Tag: Zucchine ripiene

Tartiflette

La ciccionata di Francisco di stasera è una rivisitazione di una ricetta tipica francese e della regione del monte Bianco: la Tartiflette. Si tratta di uno sformato a base di formaggio (che nella ricetta originale è il Reblochon), patate, cipolle e pancetta da servire come antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 gennaio 2013 (Menu da Brivido[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Tartiflette per 4 persone:

  • 2 cipolle
  • burro chiarificato
  • 250 gr di pancetta
  • 500 gr di patate lesse
  • 250 gr di formaggio brie
  • besciamella qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Tartiflette di Benedetta Parodi

  1. Rosolare le cipolle affettate in padella con il burro chiarificato e aggiungere la pancetta a dadini.
  2. Affettare le patate lesse e disporle sul fondo di una teglia.
  3. Aggiungere uno strato di cipolle e pancetta e un altro di formaggio tagliato a fette.
  4. Fare uno strato di besciamella, poi un altro di patate, un ultimo di besciamella e completare con parmigiano grattugiato.
  5. Mettere in forno per 20-30 minuti circa a 200 gradi.

References

  1. ^ Menu da Brivido

Cordon Bleu con Pasta e Piselli

In un menu francese non potevano mancare i cordon bleu, la famosa fettina di vitello impanata e ripiena di prosciutto e formaggio. Benedetta, per non lasciare nulla al caso, decide di prepararli come piatto unico nella sua sfida contro il tempo accompagnandolo con un primo semplicissimo, pasta e piselli.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France![1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Cordon Bleu con Pasta e Piselli per 4 persone:

  • 4 scaloppine di vitello piuttosto larghe e sottili da ripiegare
  • 4  fette di prosciutto cotto
  • 4 fettine di formaggio groviera
  • 1 uovo
  • farina qb
  • pan grattato qb
  • olio per friggere qb
  • sale e pepe qb
  • 250 gr di pasta corta
  • 200 gr di piselli surgelati
  • Olio
  • Parmigiano
  • Sale

Procedimento ricetta Cordon Bleu con Pasta e Piselli di Benedetta Parodi

  1. Cuocere insieme in acqua bollente salata la pasta con i piselli surgelati.
  2. Battere le fettine di vitello, poi farcirle ognuna con una fetta di formaggio, poi richiuderle.
  3. Passare la carne nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
  4. Friggere i cordon bleu in una padella con poco olio, rigirandoli su entrambi i lati.
  5. Scolare pasta e piselli e condirli con il prosciutto tagliato a pezzetti e l’olio (o il burro).
  6. Servire i cordon bleu con la pasta come piatto unico.

References

  1. ^ Menu Vive la France!

Ricetta Zucchine ripiene di mortadella all?emiliana

Pubblicata 02/10/2012 Scritto da
Benedetta in Secondi a base di carne uova e verdura[1]

La ricetta delle zucchine ripiene all’emiliana l’ho tratta dal libro “Cucina emiliana ricettario ed. Giunti Demetra[2]“… l’ho realizzata a maggio con la mortadella di Bologna vinta al concorso Avionblu[3]… ed è una delle molte ricette che, purtroppo, mi è rimasta nell’hard disk senza essere pubblicata! Anche se il periodo delle zucchine di stagione è passato… ve la propongo lo stesso, tanto le zucchine si trovano tutto l’anno e almeno così vengono insaporite dalla mortadella e dalla carne macinata!

Ingredienti per 2/3 persone:

– 4 zucchine lunghe
– 100 gr di carne macinata (maiale,vitello o mista)
– 70 ml di passata di pomodoro
– parmigiano grattugiato
– 1 fetta di mortadella spessa (io avevo la mortadella di Bologna Pasquini[4])
– 1 uovo
– 1/2 cipolla
– 1/2 spicchio d’aglio
– prezzemolo
– olio extravergine di oliva
– briciole d’oro alimentare (opzionali)

Preparazione: 

Preparate gli ingredienti

 Lavate e spuntate le zucchine quindi sbollentatele rapidamente

Nel frattempo fate un trito grossolano con la mortadella e l’aglio sbucciato

Nel frattempo in una ciotola mettete la carne macinata ed il prezzemolo tritato

Aggiungere mortadella e aglio tritati

Nel frattempo scolate le zucchine, asciugatele e fatele un po’ raffreddare

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza

Aiutandovi con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa dopo averla incisa lateralmente con un coltellino

Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine

Aggiungete la polpa di zucchine tritata nella ciotola con carne macinata e mortadella tritata

Iniziate a mescolare il composto

Nel frattempo tritate la mezza cipolla

e mettetela a soffriggere delicatamente in padella con olio extravergine di oliva

aggiungere un filino di acqua per farla appassire senza bruciare

Versate la passata di pomodoro

lasciate cuocere il pomodoro alcuni minuti

Nel frattempo aggiungete nella ciotola il parmigiano grattugiato, sale pepe e l’uovo

Amalgamate bene l’impasto

Preparate le zucchine svuotate

Riempitele le zucchine con l’impasto

Disponete le zucchine in padella (noi l’abbiamo cambiata in itinere perché non avevamo valutato l’ampiezza adeguata)

Versate un po’ di pomodoro anche sopra le zucchine, spolverizzatele con altro parmigiano quindi copritele (carino vero il mio  coperchio/girafrittata Hop-là[5]?)

e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda

Io le ho servite in questo bellissimo piatto rettagolare della IVV[6]

Io ho dato un tocco di raffinatezza al piatto decorando con qualche briciola d’oro alimentare Giusto Manetti[7]

Buon appetito!

References

  1. ^ Visualizza tutti gli articoli in Secondi a base di carne uova e verdura (www.imenùdibenedetta.com)
  2. ^ Cucina emiliana ricettario ed. Giunti Demetra (www.giuntistore.it)
  3. ^ concorso Avionblu (www.avionblu.com)
  4. ^ mortadella di Bologna Pasquini (www.avionblu.com)
  5. ^ coperchio/girafrittata Hop-là (www.ilsa-italy.it)
  6. ^ piatto rettagolare della IVV (www.ivvnet.it)
  7. ^ Giusto Manetti (www.manetti.it)

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