Tag: zucchero

Frappe-

Ingredienti:
1 kg di farina “00”
10 uova
100 g di zucchero Italia zuccheri
2 limoni- la scorza
grattugiata
2 arance- la scorza
grattugiata
50 g di olio di semi di girasole
2 bustine di lievito
per dolci

1 litro di olio di
semi di girasole-per friggere
Zucchero a velo qb-
per completare Italia zuccheri
Procedimento:
Nella planetaria,
mettete il burro fuso, le uova, metà farina e avviatela per alcuni minuti.
Nella restante
farina, miscelate le bustine di lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata
degli agrumi e andatela ad aggiungere, agli altri ingredienti, nella
planetaria. Portate a termine l’impasto, per 10 minuti circa,  deve risultare liscio e compatto.
Armatevi di tanta pazienza
e con l’aiuto della macchina per tirare la sfoglia, la classica nonna papera, J iniziate a stendere la
pasta, partendo dalla tacca più larga, la mia è il numero 0, arrivando fino
alla tecca numero 6/7 al massimo, non deve essere troppo sottile, ma nemmeno
troppo grossa o sembrerà gnocco fritto.
Fatene alcune sfoglie
e iniziate a tagliare delle strisce, lunghe 
30/40 cm e larghe  2/3 cm,
utilizzando la rotella tagliapasta dentellata. 
Portate ad ebollizione l’olio, prendete una striscia di pasta,
annodatela delicatamente, dando forma ad un fiocco, ed immergetela nell’olio 
appena viene a galla, rigiratela, lasciatela ancora un poco  nell’olio e toglietela, appoggiatela su carta
assorbente.
Trasferite su di un
vassoio e spolverizzate di zucchero a velo.
Tempo di
preparazione dell’impasto: 10 minuti
Tempo di
preparazione e cottura delle frappe:  2
ore
Difficoltà: media

Due parole..

Premetto che con un
kg di farina, riempirete la casa di frappe, che andranno sicuramente mangiate,  ma il tempo di lavorazione sarà lungo e impegnativo. Probabilmente conviene
farle una volta in più dimezzando le dosi. 
La ricetta proviene
dal calendario che ho appeso al muro della cucina, ricetta perfettamente
riuscita.
Chiaramente se non
avete la planetaria, procedete come siete abituate a fare, manualmente, o con
un altro robot da cucina. A metà cottura, data la quantità di frappe che dovevo
cuocere, l’olio era secondo me sporco, quindi ho spento, buttato l’olio, lavato
la padella e ricominciato il lavoro di cottura con olio nuovo. Per cui in
previsione di questo, munitevi, eventualmente di un ulteriore litro di olio.

Biscotti al gusto di cioccolato e nocciola


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Biscotti al gusto di cioccolato e nocciola

Biscotti al gusto di cioccolato e nocciola




I biscotti che vi presento si ispirano alla ricetta dei Pan di Stelle del Mulino Bianco, però rispetto a quest’ultimi hanno un tocco di gusto in più che li rende particolarmente interessanti (con tutto il rispetto per il Mulino Bianco..)…anzi ad essere proprio sincera credo che siano i biscotti al cioccolato più buoni che abbia mai mangiato…
Scusate la piccola nota di presunzione nella parte introduttiva, però penso veramente che questi biscotti meritino di essere lodati per il loro buon gusto: il sapore di cioccolato si affianca perfettamente all’aroma della nocciola senza coprirlo. La ricetta che vi propongo è una rielaborazione della versione che si trova nelle confezioni che acquistiamo al supermercato. Ho modificato la tipologia di alcuni ingredienti e anche alcune dosi in modo da ribilanciare la componente grassa e il grado di dolcezza. In particolare ho aumentato la quantità di miele (che si può considerare uno zucchero invertito naturale e aiuta a mantenere il prodotto più morbido) e di conseguenza ho diminuito la dose di zucchero; ho aggiunto, oltre al cacao in polvere, del cioccolato fondente e ho aumentato la percentuale di nocciole (per avere un gusto più marcato di questi due ingredienti), ed infine ho utilizzato dello zucchero a velo per ottenere un biscotto dalla struttura più compatta. Il risultato finale del biscotto sia per gusto che per consistenza è stato veramente molto soddisfacente, non posso dire altrettanto per quella “specie di glassa” che ho fatto, ma che sarebbe stato meglio evitare  e per la quale rimando ad ulteriori prove! Per ora vi lascio la ricetta del solo impasto
Ingredienti per 1 kg di biscotti:

  • 500 grammi di farina 00;
  • 200 grammi di zucchero a velo;
  • 160 grammi di burro;
  • 1 uovo di media categoria ( circa 50 gr);
  • 1 tuorlo ( 18 grammi circa);
  • 50 grammi di miele ( meglio se di acacia, dal sapore più neutro);
  • 45 grammi di cioccolato fondente;
  • 43 grammi di cacao in polvere;
  • 40 grammi di latte parzialmente scremato;
  • 30 grammi di pasta di nocciole;
  • 15 grammi di lievito in polvere per dolci.

Preparazione dell’impasto.
Lasciate il burro a temperatura ambiente per almeno 30 minuti e quando si sarà leggermente ammorbidito, lavoratelo insieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema soffice ( io ho lavorato il tutto nella planetaria utilizzando il gancio a forma di foglia). Aggiungete il tuorlo, l’uovo intero e amalgamate bene. Unite anche il miele e versate a filo il latte. Fate fondere a bagno maria ( o al microonde ) il cioccolato fondente e quando sarà completamente sciolto aggiungetelo all’impasto. Unite la pasta di nocciola (se non l’avete già pronta potete semplicemente frullare le nocciole) e miscelate in modo da distribuire uniformemente gli ingredienti. A questo punto il composto è pronto per ricevere glielementi in polvere che avrete setacciato tutti insieme ossia: la farina, il cacao e il lievito. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. Trasferite l’impasto su un pezzo di pellicola, appiattitelo leggermente, in modo che si raffreddi più velocemente, copritelo e riponetelo in frigo per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo di riposo stendete l’impasto ad uno spessore di circa  mezzo centimetro e ritagliate i biscotti con un coppapasta di 5-6 centimetri di diametro. Ricavate anche un egual numero di stelline che poggerete sopra ciascun disco prima di infornare. Durante la cottura la stellina si unirà con il disco sottostante e apparirà in rilievo sulla superficie del biscotto ( quasi come le stelline che si vedono sui Pan di stelle). Cuocete in forno a 180°C per circa 12 minuti.
Per la glassa. Ho miscelato l’albume con un po di zucchero a velo e ho spennellato questa glassa sui biscotti prima di metterli in forno, ma il risultato non è stato dei migliori.



Dolcetti di verdura

 Volete far mangiare carote e zucchine ai vostri bambini? Ecco la soluzione: i dolcetti di verdura. I più piccoli ne vanno matti perché golosi e colorati e noi mamme siamo felici che li mangino perché ricchi di verdure. Insomma, una ricettina che accontenta tutti. Confesso che pure io ne vado matta!

INGREDIENTI
– 120 ml di olio di girasole
– 230 gr di zucchero di canna
– 3 uova
– 80 ml di latte
– 350 gr di farina
– 1 bustina di lievito
– 150 gr di zucchine
– 150 gr di carote
Per la Glassa
– 500 gr di formaggio spalmabile
– 250 gr di zucchero a velo
– succo di limone qb

Procedimento:
Setacciare la farina con il lievito, la cannella, il sale e lo zenzero. Sbattere in una larga terrina il latte con l’olio, lo zucchero e le uova. Preparare la frutta o la verdura scelte: assicurarsi che siano ben asciutte per evitare di ottenere dolcetti troppo umidi. Mescolare il mix di farina con gli ingredienti umidi, quindi incorporare anche la frutta o la verdura. Distribuire l’impasto a cucchiaiate negli stampini e fare cuocere in forno a 170° (ventilato) per 8-10’ o fino a quando la superficie non risulterà elastica.

Montare lo zucchero a velo con il formaggio spalmabile, aggiungendo poco per volta il succo di limone, dividere il composto e colorare ognuna con un colore diverso.

Spalmare su ogni muffin una glassa di un colore diverso

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