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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022

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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022 vediamo preparare nello show cooking di Rai 1 tante prelibatezze natalizie.

Albero di cioccolata di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per le basi:

  • 360 g di farina 0
  • 100 g di cacao amaro
  • 3 cucchiai di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 180 g di zucchero
  • 160 g di olio di semi
  • 400 ml di latte
  • 100 ml di caffè

Per la ganache:

  • 300 g di cioccolato fondente
  • 370 ml di panna fresca

Per la crema al burro:

  • 225 g di burro morbido
  • 450 g di zucchero a velo
  • 30 g di latte
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • colorante alimentare verde
  • sale

PREPARAZIONE

  • Unire in una scodella la farina, il cacao e il lievito setacciati;
  • In un’altra scodella unire uova, i due tipi di zucchero e montare;
  • Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare;
  • Unire anche il latte e mescolare il composto;
  • Aggiungere anche il caffé o in alternativa usate il decaffeinato;
  • Unire i due composti (liquidi e polvere) e mescolare per ottenerne uno privo di grumi;
  • Imburrare le teglie (6) della torta con lo staccante (da 18 cm);
  • Distribuire in varie teglie il composto della torta;
  • Preparare la crema al burro: mettere in planetaria il burro morbido e quando è gonfiato aggiungere lentamente lo zucchero a velo;
  • Dopodiché aromatizzare con un po’ di vaniglia e di latte;
  • Una volta fatta, aggiungere un po’ di colorante verde e mettere nel sac-a-poche;
  • Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti (dopo un quarto d’ora togliere le più piccole, fate la prova stecchino);
  • Preparare la ganache: scaldare la panna e poi unire il cioccolato tritato;
  • Distribuire sul disco più grande la ganache e procedere per i diversi piani;
  • Distribuire il resto della ganache avanzata per ottenere un cono ricoperto;
  • Con il sac-a-poche con bocchetta a stella creare le punte dell’abete;
  • Aggiungere un puntare e decorare con caramelline;

Gli omini di pan di zenzero di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 125 g di uova
  • 75 ml di aqua
  • 75 ml di latte
  • 90 g di zucchero
  • 10 g di burro
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di zenzero

PREPARAZIONE

  • Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;
  • Amalgamare con il latte;
  • Unire allo zucchero lo zenzero e unirle nella scodella con il resto del latte;
  • Impastare per circa 10 minuti aiutandosi con un cucchiaio;
  • Unire il sale e bagnare con il restante latte e continuare a impastare;
  • Far assorbire il burro un po’ per volta;
  • Quando sarà omogeneo si potrà far riposare in frigo per 8 ore;
  • Dividere l’impasto in 4 parti e dare la forma di filoncino;
  • Praticare un taglio lungo e formare l’olio;
  • Con i ritagli fare la sciarpa, cappellino e dettagli che vi piacciono;
  • Aggiungere gli occhi con uvetta o gocce di cioccolato;
  • Far lievitare sulla teglia con carta da forno per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Cuocere a 180°C per 14 minuti;

Salmone in crosta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 1 baffo di salmone
  • 2 confezioni di pasta sfoglia integrale rettangolare
  • 3 zucchine
  • 2 peperoni rossi
  • 30 ml di salsa di soia
  • 400 g di formaggio spalmabile quark
  • 100 g di granella di pistacchio
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Eliminare con un coltello lungo e sottile la pelle dal salmone;
  • Eliminare eventuali lische laterali;
  • In una pirofila sistemare il salmone a marinare per 4-5 ore con la salsa di soia;
  • Coprire con la pellicola trasparente e metterlo in frigo;
  • Nel frattempo grattugiare le zucchine e metterle leggermente sotto sale;
  • Far rilasciare l’acqua di vegetazione e strizzare bene;
  • Metterle in un’altra ciotola e aggiungere il formaggio spalmabile, aneto e mescolare;
  • Aprire i rotoli di sfoglia e mettere un letto di granella di pistacchio;
  • Adagiare il salmone marinato e spalmarci sopra con una spatola il crema;
  • Aggiungere sopra dei bastoncini di peperone rosso;
  • Chiudere con la sfoglia e realizzare un buchetto del camino per far uscire il vapore;
  • Creare una rosellina da metter sul salmone e decorare anche creando con altra sfoglia delle foglie;
  • Spennellare con un mix di tuorlo e manna;
  • Cuocere in forno caldo a 190°C per 40 minuti;

Gran Fritto del nord di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

  • 10 filetti di pesce persico
  • 10 foglie di salvia
  • 10 cubetti di polenta
  • 10 cubetti di primo sale
  • 10 anelli di cipolla
  • 3 carote
  • 1 radicchio tardivo
  • 1 mazzetto di cavolo nero
  • 2 l di olio di semi di girasole

per la panatura:

  • 5 uova
  • 300 g di pangrattato
  • 400 g di farina 00

per la pastella:

  • 100 g di fecola di patate
  • 100 g di farina tipo 0
  • 100 g di farina di riso
  • 450 ml di acqua fredda

per la panna acida:

  • 300 ml di panna fresca
  • 40 g di succo di limone
  • prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le cipolla tagliate;
  • Preparare la tempura mettendo in parti uguali farina, fecola e amido di riso;
  • Miscelare bene e versare l’acqua;
  • Le verdure dovranno essere velate dalla tempura;
  • Nel frattempo, sbattere le uova;
  • Scolare i dischi di cipolla;
  • Passare il pesce persico in farina, uova e pangrattato e friggerlo;
  • Passare anche le foglioline di salvia e friggerle;
  • Preparare la salsa unendo la panna fresca coni l succo di limone, senza mescolare;
  • Coprire e far riposare nel frigo per 3-4 ore;
  • Dopo il riposo, mescolare e servire con il prezzemolo tritato;

Mezze penne tonno e capperi di zia Cri

INGREDIENTI

  • 350 g mezze penne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 g tonno sott’olio
  • 30 g capperi sotto sale
  • scorza e succo di 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio evo

Per il Pesto:

  • 100 g olive nere
  • 2 pomodorini secchi
  • 30 g semi di zucca
  • 40 g pistacchi
  • prezzemolo
  • basilico

PREPARAZIONE

  • Mettere nella padella l’aglio a soffriggere con un filo di olio evo;
  • Unire anche i capperi dissalati e tritati al coltello;
  • Aggiungere il tonno sgocciolato e far insaporire;
  • Sfumare con il succo del limone e aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo tritato e la scorza del limone;
  • Preparare il pesto mettendo nel mixer le olive denocciolate, pomodorini secchi, semi di zucca, pistacchi sgusciati, prezzemolo e basilico con acqua di cottura;
  • Frullare il tutto fino a ottenere la giusta consistenza;
  • Scolare la pasta e condirla in padella con il tonno;
  • Fuori dal fuoco, poco prima di servire, unire il pesto d’olive;



Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 23 dicembre 2022

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Ravioli di Natale di mamma di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta fresca:

  • 500 g semola rimacinata
  • 2 uova
  • 200 ml acqua tiepida

Per il ripieno:

  • 500 g ricotta vaccina
  • 2 uova
  • 10 g zucchero
  • 40 g formaggio grattugiato
  • cannella

Per il sugo:

  • 500 ml passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 frittatine al formaggio
  • scorza di un formaggio stagionato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca lavorando la semola con le uova intere e l’acqua tiepida;
  • Ottenere l’impasto liscio e farlo riposare per mezz’ora avvolto in pellicola;
  • Preparare il ripieno lavorando nella scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato, tuorli, zucchero e un pizzico di cannella;
  • Preparare il sugo: cuocere la passata di pomodoro con il soffritto di olio e aglio;
  • Condire con sale e pepe a fine cottura e aggiungere anche le frittate di u uova e parmigiano grattugiato a striscioline;
  • Tirare la sfoglia e adagiare sopra le noci di ripieno preparate prima;
  • Piegare la sfoglia sul ripieno;
  • Ritagliare i ravioli e farli cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire con il sugo la pasta;

Cappelletti con cedro candito di Frida

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova

per il ripieno:

  • 150 g di ricotta mista
  • 50 g di casatella
  • 50 g di bucciato
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di petto di cappone
  • 80 g di lonza di maiale
  • 15 g di canditi di cedro
  • 2 uova
  • noce moscata macinata

per il brodo:

  • 1/2 cappone
  • 250 g di cappello del prete
  • 250 g di biancostato
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1 pomodoro
  • sale
  • 3 litri di acqua

PREPARAZIONE

  • Preparare il brodo partendo da acqua fredda con la carne e verdure;
  • Aggiungere il sale quando bolle e un pomodoro;
  • Far andare lentamente per 6 ore con coperchio;
  • Tagliare la lonza di maiale e metterla dopo averla rosolata a tocchetti nel mixer con il formaggio grattugiato, il formaggio tipo crescenza, cedro, uova e un pezzo di bucciato;
  • Unire anche l’uovo;
  • Frullare il tutto e far riposare;
  • Tirare la sfoglia e fare una scacchiera aiutandosi con un mattarello;
  • Chiudere i cappelletti farciti e cuocere nel brodo filtrato;
  • Quando salgono sono pronti;
  • Servire nella zuppiera;

Panettone classico di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il primo impasto:

  • 100 g lievito madre
  • 420 g farina 00
  • 130 g zucchero
  • 100 g burro
  • 135 ml acqua
  • 110 g tuorli

Per il secondo impasto:

  • 110 g farina 00
  • 180 g tuorli
  • 110 g zucchero a velo
  • 130 g burro morbido
  • 26 g miele
  • 8,5 g sale
  • 75 ml acqua
  • 250 g cubetti d’arancia candita
  • 150 g cedro candito
  • 350 g uvetta
  • vaniglia
  • 1 arancia
  • 1 mandarino

PREPARAZIONE

  • Scogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungere la farina;
  • Cominciare a impastare, aggiungendo anche il lievito madre rinfrescato primo e ridotto a pezzetti;
  • Impastare aggiungendo i tuorli e lavorare fino all’assorbimento completo;
  • Aggiungere poi il burro morbido a pezzetti e lavorare fino a completo assorbimento;
  • Coprire e far lievitare per 12-13 ore a temperatura di 30°C;
  • Per il secondo impasto (45 minuti di lavorazione circa): mettere nell’impastatrice il primo impasto e poi cominciare a lavorare aggiungendo la farina e una parte di acqua;
  • Aggiungere lo zucchero vanigliato e poi i tuorli, un po’ per volta;
  • Aggiungere anche il burro morbido a pezzetti, un po’ per volta;
  • Quando l’impasto è omogeneo e liscio, aggiungere canditi miele, scorza grattugiata dei limone, sale e lavorare per 5 minuti;
  • Creare delle pagnotte da 1 kg circa e far riposare da coperti per 2 ore;
  • Sistemare nei pirottini l’impasto e poi far lievitare per 24 ore per 22-24°C;
  • Incidere il panetto fancedo una croce sopra e mettere una noce di burro;
  • Cuocere a 175°C per 50 minuti;
  • Quando si sforna, capovolgere a testa in giù e far riposare per 8 ore;

Cappon magro di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

  • 750 g pesce bianco
  • 3 carote
  • 2 patate
  • 1 barbabietola
  • 300 g cavolfiore bianco
  • 2 scorzonera
  • 12 gamberi viola
  • 200 g cozze
  • 100 g vongole
  • 2 gallette dei marinaio

Per la Salsa:

  • 300 g prezzemolo
  • 100 g mollica di pane
  • 150 g aceto bianco
  • 2 acciughe
  • 20 g capperi
  • 3 tuorli sodi
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere le gallette in una scodella con acqua e aceto bianco;
  • Preparare la salsa mettendo in un mixer il prezzemolo, mollica di pane ammollata nell’aceto bianco e strizzata, acciughe, capperi, tuorli sodi e olio evo quanto basta;
  • Frullare il tutto;
  • In un anello mettere le gallette ammorbidite e la barbabietola precotta a fette e irrorare con salsa verde;
  • Formare sopra uno strato di patate, cavolfiore e carote lesse a fette;
  • Continuare aggiungendo il pesce bianco lesso e sbriciolato con le mani;
  • Aggiungere altra salsa verde e ripetere gli strati con verdure, pesce lesso e salsa verde;
  • Sistemare sopra le uova sode a spicchi, gamberi puliti e scottati in acqua bollente;
  • Aggiungere anche le cozze e vongole aperte a parte;

Pizza di scarole di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 250 farina di farro
  • 250 g farina 0
  • 2 g lievito di birra
  • 325 g acqua
  • 11 g sale
  • 20 g olio evo
  • semola per spolvero

Per il ripieno:

  • 200 g indivia
  • 120 g olive
  • 40 g capperi
  • 20 g acciughe
  • 40 g uvetta
  • 40 g pinoli
  • 2 picchi d’aglio
  • peperoncino
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Nella scodella mettere la farina con l’acqua e coprire facendo riposare per 20 minuti;
  • Aggiungere poi il lievito fresco sbriciolato, la farina rimasta e la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare con un cucchiaio e impastare aggiungendo sale e acqua avanzata;
  • Impastare per qualche minuto e poi aggiungere l’olio e lavorare fino a assorbimento;
  • Coprire e far lievitare per 12 ore in frigo;
  • Preparare il ripieno: mettere in padella l’aglio con l’olio e peperoncino tritato;
  • Aggiungere la scarola e far appassire in padella con il soffritto;
  • Quando sarà pronta aggiungere olive, acciughe, uvetta e pinoli;
  • Dividere l’impasto in due parti e pirlare bene;
  • Coprire e far lievitare per 5 ore a temperatura ambiente;
  • Stendere l’impasto in una teglia da 30×40 cm;
  • Disporre sopra il ripieno di scarola e coprire il secondo disco di impasto, sigillando bene;
  • Ungere la superficie con l’olio e cuocere in forno caldo e statico a 250°C per 10 minuti;
  • Poi far andare a 200°C per 20 minuti;



Crema di mascarpone senza uova, ricetta

crema al mascarpone senza uova - Ricettepercucinare.com


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Crema di mascarpone senza uova, come farla? Qual è la ricetta? Qual è l’esito? La crema di mascarpone è un grande classico del Natale ma è anche la protagonista di uno dei dolci più amati ed apprezzati in Italia, ovvero il tiramusù. Durante le festività natalizie invece la ritroviamo spesso protagonista di farciture golose per pandoro o panettone. O diventa anche, talvolta, un sontuoso ed irresistibile dolce al cucchiaio. Ma parliamo oggi della crema di mascarpone senza uova: perchè c’è chi la preferisce senza uova per il proprio gusto personale, e c’è invece chi preferisce evitare le uova per motivi di salute o altro. Vediamo allora come prepararla. 

Crema di mascarpone senza uova, ricetta

Vediamo subito di entrare nel merito della crema di mascarpone senza uova.

Ingredienti

  • 250 grammi di mascarpone
  • 125 grammi di panna fresca liquida
  • 70 grammi di zucchero a velo
  • un po’ di scorza d’arancia
  • un cucchiaio di liquore (San Marzano, Gran Marnier, Marsala, Cointreau)

Come vedete gli ingredienti per preparare la crema al mascarpone senza uova sono molto semplici. Sicuramente l’arancia e il liquore di vostra preferenza daranno alla crema un tocco di sapore e di aroma inconfondibilmente personale e unico. Tutto dipende dai vostri gusti e dall’uso che ne volete fare.

Con una buona crema al mascarpone senza uova potete preparare un tiramisù, farcire un pandoro, oppure dar vita ad altre tipologie di dolci con o senza savoiardi, cremosi e da gustare al cucchiaio. Tenete anche conto dell’uso che volete farne per decidere come insaporirla maggiormente.

Preparazione della crema al mascarpone senza uova

Vediamo come si prepara la crema al mascarpone senza uova.

  • mettete il mascarpone in una boule;
  • grattugiateci molto finemente all’interno la scorza dell’arancia;
  • aggiungete il cucchiaio del vostro liquore preferito: quelli sopra proposti sono tutti ottimi per la crema di mascarpone, ma forse quello che si abbina meglio alla scorza di arancia è il Cointreau, che è appunto un liquore che sa di agrumi;
  • montate la panna con le fruste elettriche ed incorporatevi poco per volta lo zucchero a velo;
  • infine incorporate il mascarpone aromatizzato alla panna, mescolando bene e delicatamente con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.

La vostra crema di mascarpone senza uova è pronta. Assaggiatela: vedrete che non sempre è necessario usare le uova per ottenere un buon esito cremoso, dolce ed appagante per il palato, anche nel caso di una crema al mascarpone. Se non volete insistere troppo con gli agrumi, potete anche aggiungere delle gocce di cioccolato e un liquore come un Grand Marnier, dipende dall’uso che ne farete! Senza aggiungere agrumi o cioccolata, si presta molto bene ad essere usata per la classica preparazione del tiramisu!

 



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