Tag: zucca

Cognà (o Cugnà)

Benedetta Parodi ci propone una nuova ricetta piemontese, questa sera tocca ad una salsa molto particolare, simile ad una mostarda ed ideale per accompagnare i formaggi ma anche le carni: la Cognà (si pronuncia Cugnà). Ecco cosa fare per prepararla.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 settembre 2012 (Menu della Vendemmia^[1])
Tempo preparazione e cottura: 7 ore ca.

Ingredienti Cognà (o Cugnà) per 4 persone:

2 litri di mosto
300 gr di mele cotogne
300 gr di pesche noci
300 gr di zucca
300 gr di pere martin sec
300 gr di fichi
50 gr di gherigli di noci
50 gr di nocciole
50 gr di mandorle
formaggi misti qb

Procedimento ricetta Cognà di Benedetta Parodi

Far ridurre il mosto per sei ore.
Unire alla riduzione di mosto tutta la frutta fresca e la zucca tagliata a pezzi e la frutta secca.
Far bollire per un’altra ora.
Servire con un tagliere di formaggi.

References

^{^} Menu della Vendemmia

Tomato Soup e Bocconcini di Zucca

Una rivisitazione della classica tomato soup americana, la zuppa al pomodoro che Benedetta Parodi ci propone accompagnata da bocconcini di zucca rosolati con lo speck, per una nota croccante e saporita.

Tratta da: Molto Bene del 13 maggio 2014^[1]
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Tomato Soup e Bocconcini di Zucca per 4 persone:

1 cipolla
1 carota
50 g di burro
2 cucchiai di farina
800 ml di passata di pomodoro
Sale
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
Dado granulare qb
200 ml di latte
Timo
1 kg di zucca
12 fette di speck

Procedimento ricetta Tomato Soup e Bocconcini di Zucca di Benedetta Parodi

In un pentolino rosolare la cipolla e la carota tagliate grossolanamente con il burro, poi unire la farina e tostare un po’.
Versare anche la passata di pomodoro nel soffritto con un po’ di concentrato, un pizzico di sale, l’alloro e il dado granulare.
Lasciare andare coperto per circa 15 minuti.
Tagliare a metà le fette di speck e arrotolarle alla zucca tagliata a cubetti.
Trasferire i bocconcini di zucca in una teglia e cuocerla in forno per 20-30 minuti a 180 gradi, alzando la temperatura all’ultimo per arrostire un po’ di più lo speck.
Nel frattempo, aggiungere il latte alla zuppa di pomodoro cotta e privata dell’alloro, poi passarla col mixer ad immersione rendendola una vellutata.
Completare la tomato soup con foglioline di timo e servire accompagnata dai bocconcini di zucca e speck.

References

^{^} Molto Bene del 13 maggio 2014

Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 cuciniamo insieme ad Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa puntata.

Torta e tortine d’antipasto di Francesca Marsetti

Ingredienti

Per la pasta brisée

300 g di farina 0
150 g di burro
130 ml di acqua
30 ml di aceto
sale

Per il ripieno

200 g di spinaci
400 g di ricotta
noce moscata

Per ultimare:

400 g di zucca
250 g di castagne
150 g di gorgonzola
50 g di burro
salvia
timo

Preparazione

Impastare gli ingredienti in planetaria per fare la pasta brisée;
Stendere l’impasto con il mattarello;
Tritare grossolanamente le castagne con un coltello;
In una padella, mettere un goccio di olio, burro e timo e salvia;
Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti;
Aggiungere anche la castagne tagliate e già lessate;
In una scodella mettere la ricotta con gli spinaci lessi e condire con un po’ sale e noce moscata;
In una tortiera con la base che si alza adagiare la pasta brisée;
Far riposare in frigo la pasta;
Fare la stessa cosa anche con delle forme più piccole;
Farcire con il ripieno di spinaci;
Cuocere per 25 minuti le tortine e 30-35 la torta grande a 180°C;
Raffreddare il composto di zucca;
In una scodella mettere il gorgonzola e mescolare.:
Condire con la zucca e un po’ di gorgonzola;

Fagottini alle mandorle di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0 forte (14 % di proteine)
150 ml di latte
3 uova
90 g di zucchero
10 g di sale
10 g di lievito di birra
80 g di burro
1 bacca di vaniglia
240 g di mandorle
miele per spennellare

Preparazione

In una scodella mettere la farina, latte freddo e il lievito sbriciolato;
Mescolare il composto e unire le uova fredde e mescolare tutto il composto con il cucchiaio;
Unire anche lo zucchero in 2 volte e l’ultima volta mettere anche il sale e il restante latte;
Impastare fino ad avere un composto omogeneo;
Aggiungere il burro a pomata unire con i semi di bacca di vaniglia;
Una volta assorbito tutto far lievitare il panetto liscio in frigo per 8 ore;
Stendere l’impasto con il mattarello e realizzare dei rettangoli da circa mezzo centimetro;
Ottenerne 6 rettangoli su cui spalmare un velo di confettura oppure burro e poi le mandorle tostate e tritate grossolane;
Arrotolare ogni rettangolo su sé stesso, dal lato corpo, e formare una piccola chiocciola da mettere sulla teglia con carta da forno;
Coprire e far raddoppiare di volume;
Spennellare con il miele e aggiungere mandorle a lamelle;
Cuocere a 180°C per 18 minuti;

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