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Zeppole alla crema pasticcera

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Ingredienti
per l’impasto delle zeppole
150 gr  di farina
100 gr  di burro
2 cucchiai  di zucchero
Un pizzico di sale  (la punta
di un cucchiaino)
2 bicchieri d’acqua (circa 250 cl)
2 uova
Ingredienti
per la crema pasticcera
2 rossi d’uovo
100 gr  di
zucchero
100 gr  di
farina
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia (facoltativa)
1
buccia grattugiata di limone non trattato
Per
decorare
Amarene
sciroppate
Procedimento
Preparate
la crema pasticcera:
Portate ad ebollizione 
il latte con la stecca di vaniglia. Spegnete il fuoco e lasciatelo
intiepidire un po’.
Lavorate 
con la frusta elettrica  i due
rossi d’uovo con lo zucchero  fino a
quando il composto risulterà gonfio. Aggiungete gradatamente la farina
(aiutatevi eventualmente con un cucchiaio di latte tiepido) e amalgamate bene
per evitare la formazione di grumi, aggiungete, sempre lentamente e rimestando,
il latte, unite la buccia grattugiata del limone.
Sciogliete bene il composto e rimettetelo sul fuoco
bassissimo, rimestando continuamente.
Vedrete la crema gonfiarsi lentamente (circa 7/8
minuti), quando la consistenza sarà quella “sofficiosa” classica della crema
pasticciera  spegnete il gas. 
Prepariamo le zeppole:
Versate in una pentola l’acqua , aggiungete il sale, lo zucchero e il
burro, portate il tutto ad ebollizione e versate immediatamente tutta la farina
setacciata. Lavorate energicamente l’impasto e cuocetelo per 10 minuti,finché
non si stacca dalle pareti della pentola. 
A foco spento  aggiungete il primo
uovo mescolando velocemente. Quando risulterà 
ben  incorporato aggiungete il
secondo uovo, sempre mescolando.
La pasta dovrà essere simile ad 
una crema vellutata e liscia.
Lasciate riposare per 20 minuti.
Accendete il forno a 200°.
Riempite un sac a poche con la crema ottenuta e formate sulla placca
da forno, precedentemente imburrata, dei mucchietti grossi come
un’albicocca  e distanziati tra loro.
Cuocetele nel forno preriscaldato per circa venti minuti fino a quando
risulteranno ben gonfie.
Lasciatele  raffreddare .
Se
preferite potete farle friggere in una padella dai bordi alti con abbondante
olio d’oliva per qualche minuto.  In
questo caso, la preparazione risulterà sicuramente più “pesante”.
Quando
si saranno raffreddate, con una siringa da pasticcere, riempitele di crema (se
non avete la siringa, potete tagliare un po’ la calotta e riempirle). Mettete
un’amarena sopra ogni zeppola e 
cospargete di zucchero a velo.
E
….buon appetito!

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