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Vellutata Bicolore

Una vellutata molto colorata e graziosa, oltre che buonissima, a base di carota e barbabietola. La ricetta è di Juliana Moreira, ospite di serata che ci insegna in compagnia di Benedetta a preparare questo piatto buonissimo e ideale per i bambini.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 marzo 2013 (Menu Tra Amiche[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Vellutata Bicolore per 4 persone:

  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 300 gr di carote
  • brodo vegetale qb
  • 60 gr di barbabietola
  • erba cipollina
  • burro qb
  • 1 fetta di pane per tramezzini

Procedimento ricetta Vellutata Bicolore di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungere la farina mescolando bene sul fuoco basso fino a rimuovere tutti i grumi.
  2. Tagliare le carote a pezzetti e aggiungerle in pentola, allungare con qualche mestolo di brodo e mescolare. Portare a termine cottura le carote.
  3. Affettare la barbabietola e tritarla al mixer con un paio di mestoli di crema alle carote.
  4. Frullare la crema di carote con il mixer ad immersione.
  5. Per i grissini spalmare il pane con il burro su entrambi i lati, poi schiacciarlo con il matterello tra due fogli di carta forno.
  6. Tagliare il pane a grissini o quadrettini per fare i crostini e gratinarli in forno in una teglia.
  7. Impiattare la vellutata di carote, poi aggiungere un cucchiaio di salsa di barbabietole.
  8. Completare con erba cipollina e accompagnare con i grissini.

References

  1. ^ Menu Tra Amiche

Crema di Carote e Noce Moscata e Fette di Baguette Tostate

Mah… che dire?
Questo tempo freschino mi ha ispirato ricette forse tipicamente invernali, ma non per casa mia!
Non facciamo caso al tempo, metereologicamente parlando, quando pensiamo al nostro menù settimanale, mangiamo pasta e lenticchie anche in pieno agosto, come tutte le altre “paste mischiate”.
Quindi questa, che per alcuni è ricetta da “periodo freddo” per noi va bene tutto l’anno.
Ho utilizzato fette di baguette tostate per accompagnare questa cremina del color del sole.

Crema di Carote e Noce Moscata e Fette di Baguette Tostate

1 l di brodo vegetale,
500 g di carote,
2 cucchiai di farina di riso,
olio di oliva extra vergine,
sale,
noce moscata,

qualche fetta di baguette tostata per accompagnare.

Dividete le carote a metà per il lungo, poi tagliatele a mezze rondelle spesse 3-4 mm. Mettetele a lessare nel brodo bollente per 10 minuti, scolatele con una schiumarola e conservate il brodo al caldo.
Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la farina di riso e ricavate un composto denso. Unite le carote lesse e dopo qualche minuto versate il brodo caldo, portando il tutto a bollore. Proseguite per altri 5 minuti e levate dal fuoco.
Frullate finemente la minestra ottenendo una crema non troppo densa, spolveratela con un’abbondante grattugiata di noce moscata e servite con fette di pane tostato e foglie di salvia.

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