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Treccia Danese

Il dolce con cui si conclude il menu di questa sera, dedicato alle regioni del nord europa, proviene dalla Danimarca. Si tratta di una traccia simile ad un panbrioches ripiena di marmellata, davvero buonissima e anche molto bella da vedere. Scopriamo come l’ha cucinata Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 ottobre 2012 (Menu del Grande Nord^[1])
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.

Ingredienti Treccia Danese alla Marmellata:

1/2 panetto di lievito
125 ml di latte
60 gr di burro
50 gr di zucchero
1/2 uovo
scorza di arancia qb
325 gr di farina
1 vasetto di marmellata di lamponi
mandorle a lamelle qb
1/2 uovo
zucchero di canna qb

Procedimento ricetta Treccia Danese di Benedetta Parodi

Stemperare il lievito nel latte, poi unire il burro fuso, lo zucchero, mezzo uovo, la scorza d’arancia e la farina. Impastare per circa 10 minuti.
Formare un panetto e lasciare lievitare coperto un ora.
Stendere l’impasto con il mattarello sopra alla carta forno.
Aiutandosi con uno stampo da plumcake disegnare una forma rettangolare al centro della pasta, poi incidere a striscioline oblique sulle eccedenze ai lati (vedi video).
Farcire il rettangolo centrale con la marmellata e le mandorle, poi richiudere le striscioline di pasta formando delle trecce.
Spennellare con l’uovo e spolverizzare con zucchero di canna.
Infornare per 30 minuti circa a 180 gradi

References

^{^} Menu del Grande Nord

Pomodori gialli al farro-

Ingredienti per 3 persone:

10 pomodori gialli

200 gr di farro Melandri Gaudenzio

3 cucchiai di pane grattugiato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pesto

1 uovo
olio evo qb Dante

Procedimento:

Lessate il farro e nel frattempo lavate e tagliate a metà i pomodori, svuotateli dai semi e poneteli in una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Scolate il farro passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e conditelo con il pesto il formaggio grattugiato, l’uovo e il pane.

Riempite i pomodori aggiungete un filo di olio e cuocete per 40 minuti a 170 gradi, attivando la ventola gli ultimi 10 minuti.

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Tomini fritti con verdure in agrodolce di Francesca Marsetti

ingredienti

Per i tomini:

7 tomini
150 g di farina 00
3 uova
250 g di pangrattato
sesamo
1/2 l di olio di semi

Per le verdure:

2 cipolle
2 carote
1 peperone rosso
2 coste di sedano
200 ml di vino bianco
100 ml di aceto
80 g di zucchero
1 foglia di alloro
sale

preparazione

Passare i tomini nella farina, uovo e pangrattato;
Ripetere la panatura in uovo e pangrattato;
Mettere a riposare i tomini in frigo;
Unire aceto, vino bianco, pepe in grani, zucchero, alloro, sale in un pentolino e far bollire;
Tagliare le verdure a bastoncini e metterle in una scodella e poi rovesciare il composto agrodolce;
Lasciar raffreddare il composto per un paio di ore;
Nel suo liquido le verdure si conservano anche per 1 mese in frigo;
Friggere in olio caldo i tomini e poi mettere in forno per tenere caldi, mentre si preparano gli altri;
Scolare le verdure in agrodolce e accompagnare con i tomini;

Pane di castagne di Fulvio Marino

ingredienti

Per il roux:

50 g di farina di castagne
150 ml di latte

Per l’impasto

300 g di farina di castagne
700 g di farina tipo 2
600 ml di acqua
200 g di lievito madre o 10 g di lievito fresco di birra
22 g di sale
200 g di castagne bollite

preparazione

In un pentolino mettere il latte e farlo giungere quasi a ebollizione;
Dopodiché unire la farina di castagne per preparare una polentina;
Far raffreddare il composto;
in una scodella mettere la farina di castagne, farina tipo 2, lievito madre e acqua;
mescolare con un cucchiaio facendo assorbire lentamente;
inserire la polentina fredda e unire l’acqua sempre un po’ per volta;
Unire il sale e l’ultima parte di sale;
Mescolare il tutto e impastare per 10-15 minuti;
Unire le castagne cotte quando l’impasto risulta omogeneo;
Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto e poi fare delle pieghe su sé stesso, più volte;
Rimettere a lievitare per 2 ore in frigo;
Allargare di nuovo l’impasto e ripiegare i bordi verso il centro, formando una pagnotta;
Metterla nel cestino infarinato con le pieghe verso l’alto;
coprire e far lievitare fino a quando non raddoppia di volume;
In una teglia da forno capovolgere il panetto e poi fare le incisioni sulla superficie;
Cuocere nel forno già caldo e statico a 220°C per 45 minuti;

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