Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 29 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].
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Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco[5] del 29 ottobre 2012 partono con quella di …
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA E CAVOLINI ALL’AGLIO
INGREDIENTI
- 50 fettine di maiale circa 120 g
- 1 noce di burro
- sale e pepe macinati
- 1 pizzico di origano
- 1 scalogno tritato
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- farina q.b.
- 300 g di cavolini di Bruxelles
- 1 spicchio d’aglio
- brodo matto q.b.
- olio extravergine[6] di oliva
PREPARAZIONE
- Fare il brodo matto con sedano, carota, cipolla ed acqua in circa mezz’ora;
- Salare e pepare la carne;
- In un tegame mettere un po’ d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio;
- Passare nella farina la carne e poi nel tegame;
- Pulire e lavare i cavoli di bruxelles;
- Lasciar andare in olio ed aglio;
- Togliere la carne dal tegame e nello stesso aggiungere il burro e dell’olio;
- Aggiungere lo scalogno tritato;
- Aggiungere un pò di brodo, pomodoro, origano e rimettere la carne;
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEI CASONSEI DI ZUCCA E LIQUIRIZIA
INGREDIENTI
Per la pasta alla liquirizia:
- 100 g di farina 00
- 40 g di acqua
- 20 g di liquirizia pura
Per la pasta alla zucca:
- 100 g di farina 00
- 50 g di purea di zucca
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 200 g di zucca
- 50 g di grana grattugiato
- 50 g di caprino
- 10 g di uvetta sultanina
- 10 g di amaretti
- scorza di limone q.b.
- noce moscata q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- sale q.b.
Inoltre:
- 10 g di liquirizia pura
- mostarda mista q.b.
- salvia q.b.
- semi di zucca q.b.
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta nera mettendo in una casseruola l’acqua con la liquirizia;
- Far sciogliere e poi metterla nella ciotola con la farina;
- Impastare ed aggiungere dell’acqua qualora servisse;
- Mettere a 160°C per mezz’ora la zucca;
- Una volta cotta otteniamo la polpa;
- Mettere la farina, 1 uovo e la polpa della zucca;
- Si ottengono due paste, una arancione ed una nera;
- Unire in una ciotola, la zucca, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta ammollata nell’acqua, caprino, grana grattugiato, zenzero, noce moscata e buccia di limone;
- Salare ed impastare con un cucchiaio;
- Tirare la pasta con la nonna papera da 3 mm;
- Dosare bene la pasta liquirizia perchè ha un sapore forte;
- Fare delle strisce di pasta di liquirizia, adagiare sulla pasta di zucca con dell’acqua e passarla nuovamente nella nonna papera per far unire la pasta;
- Tirare la pasta sottilmente;
- Con un coppapasta fare i dischetti;
- Pennellare solo da un lato con acqua, aggiungere il ripieno messo in un sacco da pasticcere;
- Realizzare una mezza luna e creare una piccola conca;
- Cuocere in acqua bollente;
- In una ciotola mettere la mostarda mista tagliata per condire i cansosei;
- Sbattere l’albume, mettere i semi di zucca e passare per qualche minuto in forno a 160 gradi;
- Impiattare con la mostarda ed i semi di zucca;
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Alessandra Spisni,Andrea Mainardi,Anna Moroni,cesare marretti,scaloppine,Simone Loi,zucca[7][8][9][10][11][12][13]
References
- ^ Melody Laurino (plus.google.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Alessandra Spisni (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Andrea Mainardi (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ cesare marretti (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ scaloppine (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Simone Loi (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ zucca (www.imenùdibenedetta.com)